Le monde dans nos tasses : Trois siècles de petit déjeuner Christian Grataloup

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Résumé

"Thé ? café ? chocolat ?". Cette litanie du matin, prononcée dans tous les hôtels du monde, évoque à chacun un rituel quotidien immuable : celui du petit-déjeuner. Qui peut en effet imaginer se réveiller sans l'odeur stimulante d'un café, la chaleur enrobante d'un thé ou la douceur réconfortante d'un chocolat chaud ? Et pourtant, ces boissons, pour nous si familières, n'ont rien d'européennes. Ni le caféier, ni le théier, ni le cacaoier ne poussent dans nos contrées. Alors comment ont-elles fait irruption dans nos tasses, et ce dès le XVIIIe siècle, au point de devenir nos indispensables complices des premières heures du jour ? En retraçant l'étonnante histoire du petit-déjeuner, de la découverte des denrées exotiques à leur exploitation, de leur transformation à leur diffusion en Europe et dans le monde, c'est toute la grande histoire de la mondialisation et de la division Nord/Sud du monde qui se dessine ici. Ainsi chaque matin, depuis trois siècles, en buvant notre thé, notre café ou notre chocolat, c'est un peu comme si nous buvions le Monde...

Auteur :: Grataloup, Christian
Éditeur :: Paris, Armand Colin, 2017
Genre :: Essai
Langue :: français.
Description du livre original :: 1 vol. (256 p.)
ISBN :: 9782200612283.
Domaine public :: Non

Table des matières

L’éveil du Monde
Il était une fois en Europe au XVIIIe siècle...
- Episode 1. Vous avez dit «petit» déjeuner?
  - Une ambiguïté historique
  - Naissance d’un repas mondialisé
- Episode 2. Rompre ou débuter?
  - Une étymologie ou l’autre
  - Un précédent romain
  - Petit déjeuner et Révolution française
- Episode 3. Le premier de la journée, mais le petit dernier de l’histoire
  - L'opportunisme disqualifié
  - Trois par jour
  - Un repas différent des deux autres
- Épisode 4. Un repas solitaire dans un rythme collectif
  - Avant le petit déjeuner
  - Le réveille-matin sonne l’heure du petit déjeuner
  - Une moindre convivialité matinale
- Episode 5. L'envers du repas gastronomique à la française
  - L’invention de la gastronomie/ une histoire parallèle
  - Un contexte favorable à l’émergence d’un nouveau type de repas
  - Révolution bourgeoise à table
- Episode 6. Quand le déjeuner devint petit, le Monde était devenu grand...
  - Trois parties du monde
  - Trois dopants
  - Des préparations proprement européennes
- Episode 7. …mais il fallait contrôler la «route des Indes»
  - Les compagnies des Indes orientales inventent la route du thé
  - Sucre et esclaves : les aléas des compagnies des Indes occidentales
  - Les Indes, orientales et occidentales/ aux sources du petit déjeuner
- Episode 8. Thé, café et chocolat viennent-ils du Paradis?
  - Peu d’épices pour le petit déjeuner
  - Un récit mythique pour des produits fabuleux
  - Le Sud : une histoire d7épices et de petit déjeuner
Breuvages et dégustations
- Episode 9. Le café: un lève-tard
  - Une plante domestiquée tardivement
  - Dès la seconde moitié du XVIe siècle, l’Europe adopte le café
  - De la tasse à la plantation
- Episode 10. Le thé, ce patriarche
  - Le Câmelliâ sínensís mérite bien son nom
  - La route du chaï
  - Occidentalisation du thé
  - La fortune de Robert Fortune
- Episode 11. Meilleur second rôle : le chocolat
  - L’invention de l’état solide mène à l’enfance
- Episode 12. Le thé à la menthe, ou l’invention d’une tradition
  - Un couchant en marge de la diffusion des boissons dopantes
  - Du thé dans la menthe
- Episode 13. La fabrique du petit déjeuner
  - De la plantation au produit fini, une mécanisation progressive
  - Préparer les boissons chaudes : convergence des pratiques et des objets
  - Le grille-pain, une vedette des arts ménagers
- Episode 14. La tasse, un objet-monde
  - Un objet métis des routes de l’Ancien Monde
  - La porcelaine européenne, fille des Compagnies des Indes
  - L’Amérique et le chocolat ont fait tasse à part
Délice du Nord, labeur du Sud
- Episode 15. Le petit déjeuner en Europe, microcosme du Monde
  - Trois boissons, trois entrées, trois régions
  - Nord et Sud/ matin contre soir
- Episode 16. Le dopant de la Révolution industrielle
  - Du paysan à l’ouvrier, de la soupe au thé sucré
  - Au-dela du laboratoire anglais
  - Petit déjeuner et chute des coûts de transport
- Episode 17. Au dos de la cuillère: esclavage et plantations
  - Diffusion tropicale du modèle de la plantation
  - Le thé et le second âge de la plantation
- Episode 18. Des croissants aux multinationales
  - La boulangerie: le commerce de proximité par excellence
  - Les doyennes des firmes agro-alimentaires
  - Le café et le chocolat plus tardivement saisis par les firmes
  - Les «céréales»/ comble de l’agro-alimentaire
- Episode 19. Géopolitique du petit déjeuner
  - Échec à l’OMC
  - Le petit déjeuner, entre marché mondial et marché international
  - Le commerce équitable à l’échelle du Monde
Vers le « p'tit déj » soluble
- Episode 20. Le règne du continental breakfast
  - Urbain, public, aisé
  - Les «Europes» hors d’Europe
  - Amérique latine, Afrique du Sud, Russie: des pratiques à dominante européenne
  - L’Extrême-Orient» ou les limites de l’Occident
- Episode 21. Mélanges et métissages du petit matin
  - Loin du Monde, les campagnes africaines
  - Résistances amérindiennes
  - En Polynésie/ le dimanche n’est pas mondial
  - Le petit déjeuner européen n’est-il pas indien?
Epilogue. La fin du petit déjeuner?
- Un autre rythme: le brunch
- Avis de tempête dans nos tasses !
Reconnaissance de dettes
Une impossible bibliographie

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