Cuisinière bretonne Caroline Mignot, Sonia Ezgulian

Résumé

Fidèle à ses origines, ses marées et ses potagers, la cuisine bretonne va à l'essentiel, sans détours ni complexité. La mer lui offre ce qu'elle a de meilleur : raies, crabes, huîtres, homards... Et la terre n'est pas en reste avec ses artichauts, choux-fleurs ou blé noir ; toute la tradition bretonne issue d'un authentique carnet de recettes de grand-mère...

Auteur :
Mignot, Caroline
Auteur :
Ezgulian, Sonia
Éditeur :
Paris, Éditions Stéphane Bachès,
Genre :
Guide pratique
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (76 p.)
ISBN :
9782357521940.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Introduction
  • Le far d’Ouessant
  • Le poulet au far d’Arthon
  • Palourdes gratinées
  • Crêpes au froment
  • Les bigorneaux de Mélaine
  • Kouign aman
  • Crevettes en croquettes
  • Brochet poché au beurre blanc nantais
  • Boudin et crème d’oignons de Roscoff
  • Patatez frikez à la mode de Trébeurden
  • Chou-fleur à la béchamel
  • Far aux pruneaux
  • Galettes nantaises
  • Farz Forn
  • La poularde de Janzé
  • Langoustines toutes simples
  • Salicornes au vinaigre
  • Sauce au cari
  • Soupe à l’oignon au muscadet
  • Cocos de Paimpol
  • Gâteau rustique aux poires
  • L’andouille de Guémené et sa purée
  • Huîtres farcies
  • Homards à l’Armoricaine
  • Civelles en salade
  • Gigot de pré-salé à la bretonne
  • Kouign-patatez
  • Aile de raie au beurre noir
  • Soles pochées au cidre
  • Bigoudens
  • Les artichauts farcis de Soizic
  • Gâteau breton
  • Crêpes dentelles aux fraises de Plougastel
  • Galettes de sarrasin
  • Galette complète
  • Les rillettes de maquereaux de Michel et Francette
  • Sardines grillées d’été
  • Rognons de veau au cidre
  • Potée bretonne
  • Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
  • Kig ha farz
  • Les moules à la façon de tante Germaine
  • Morue à la paimpolaise
  • Cotriade
  • Craquelins malouins
  • Beurre blanc au cidre
  • Turbot au four, artichauts et beurre salé
  • Congre à la dinardaise
  • Rôti de porc aux deux pommes
  • Confiture de fraises de Plougastel
  • Soupe rustique aux marrons de Redon
  • Tourteaux à la Roscovite

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