Je cuisine les recettes de Bretagne Raymonde Charlon

Résumé

Ce livre rassemble le maximum de recettes, ayant trait à la Bretagne, rédigées par Raymonde Charlon, auteur spécilaisée de la cuisine bretonne. Il consiste en un recueil complet de la cuisine de la région.Les photographies de Sébastien Merdrignac mettent ce nouvel ouvrage au goût du jour.

Auteur :
Charlon, Raymonde
Éditeur :
Rennes, Ouest France,
Genre :
Documentaire
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (168 p.)
ISBN :
9782737367076.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Potage
    • Bisque d’étrilles
    • Soupe de clams
    • Soupe de congre
    • Soupe de Rosporden
    • Velouté de Moules de bouchot
  • Entrées
    • Bigorneaux en mini-bouchées
    • Cocktail de fruits de mer
    • Croquettes de buccins
    • Salade de moules « 7 Îles »
    • Salade malouine
    • Salade tiède de Saint-Jacques au parmesan
    • Salade de pieds-de-couteau
    • Salade du pêcheur
    • Taboulé aux coques
  • Coquillages
    • Moules à la riecoise
    • Moules marinière
    • Huîtres au cidre et bigorneaux
    • Praires farcies
    • Palourdes sautées
    • Fondue de poireaux et noir de Saint-Jacques
    • Mitonnée de pétoncles
    • Saint-Jacques au cidre et pommes
  • Crustacés
    • Araignées du pêcheur
    • Bicornes au crabe
    • Soufflé au crabe
    • Scampis aux épices
    • Homard à l’armoricaine
    • Homards grillés « La Godille »
    • Pot-au-feu de homard de l’île de Bats
    • Flan d’échalotes aux langoustines
    • Langoustes grillées au curry
    • Diaoulezed
    • Langoustines à la fondue de céleri
    • Pouces-pieds du gardien de phare
    • Pouces-pieds « Fort Cigogne »
  • Poissons
    • Bar en croûte marine
    • Petits bars à la royale, sauce du chef
    • Brochettes de bar
    • Ragoût de congre aux pruneaux
    • Daurade aux navets
    • Filets de daurade en vinaigrette de légumes
    • Filets de grenadier aux krampouz
    • Empereur des mers
    • Estouffade d’espadon
    • Rillette de haddock
    • Matelote de lieu
    • Plongeuses de haut-fond
    • Brochettes de limandes
    • Ragoût de lotte
    • Kari de maquereaux des Birvideaux
    • Poule de mer aux œufs d’or
    • Filets de merlan « petit navire »
    • Bicornes de l’Amiral
    • Rougets grillés à la Lorientaise
    • Sardines de Soizic
    • Saumon à l’unilatérale
    • Brochettes de thon
    • Civet de thon
    • Pavés de turbot au poivre
    • Choucroute des petits matelots
    • Petite marmite Belliloise
    • Potée du forban
    • Cotriade du Belou
  • Viande
    • Poulet au cidre de Fouesnant
    • Faisan aux girolles
    • Canettes « Daines de nage »
    • Gibelotte de lapin sauvage
    • Saucisse au chou
    • Rôti de porc à la Bretonne
    • Potée au lard de Bretagne
    • Rillettes de grand-mère
    • Tripes à la mode de Vannes
    • Rouelle de veau des Johnnies
    • Escalopes de l’Aven au coulis de crevettes
    • Ragoût dans les mottes
    • Gigot de Belle Île-en-Mer
    • Kig ha farz Gwiniz du
  • Les galettes
    • Galettes de Sarrazin
    • Galette à l’œuf miroir
    • Galette à l’œuf et au fromage
    • Galette à l’œuf brouillé
    • Galette complète
    • Galette Bigoudène
    • Galette Concarnoise
    • Galette campagnarde
    • Galette-saucisse ou « Robiquette »
    • Galette aux coquilles Saint-Jacques
    • Galette « Pen Sardine »
  • Crêpes
    • Crêpes de froment
    • Crêpes au cidre doux
    • Crêpes avec pommes
    • Lichouse aux framboises
    • Crêpe miellée à la poire
    • Aumônières poires et mûres
  • Desserts
    • Far aux pommes
    • Far aux pruneaux
    • Far préset de Molène
    • Far aux raisins secs
    • Pain perdu
    • Lichouserie sémane
    • Kouign Amam de Fanch
    • Tarte aux pommes rustique
    • Pâte semi-feuilletée au cidre
    • Poirée de Mamm-Gosh
    • Pommé de Ya-Ya
    • Mousse d’Avalon aux croquants de pomme
    • Renversé de pomme
    • Renversé de framboises
    • Gâteau breton
    • Quatre-quarts de Caroline
    • Paimpolaise
    • Tarte aux myrtilles
    • Riz au lait Poz ar Milin
    • Gâteau de riz
    • Crème caramel de Guenola
    • Crème d’avoine
    • Fouesnant
    • Mêlée de pêches au muscadet
    • Régal aux prunes
    • Crème renversée au chocolat
    • Corolles de Plougastel
    • Brume de Plougastel
    • Petits Bigoudens
    • Petits craquelins de Mamm-Gozh
    • Galettes au sucre de Fine

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