Boucherie végétarienne : les recettes du premier restaurant végétarien du monde [publié par] Hiltl [traduit de l'allemand par Pierre Bertrand]

Résumé

Hiltl est le plus ancien restaurant végétarien du monde. Fondé en 1898 à Zürich, c'est une institution de la cuisine végétarienne et végan. En 2013, Hiltl a ouvert la première boucherie végétarienne de Suisse dans laquelle sont vendus tous les substituts végétaux qui permettent de reproduire le goût et la texture de la viande : légumes, tofu, seitan, tempeh, etc. Dans ce livre, Rolf Hiltl et son équipe revisitent en mode végan ou végétarien toutes les grandes recettes à base de viande : poulet tikka, osso-buco, rôtis, brochettes, boulettes ou burgers... sans oublier la recette du fameux tatare Hiltl, jusque-là jalousement gardée secrète. En tout, 60 recettes originales, surprenantes et savoureuses qui convaincront même les carnivores non repentis ! Rolf Hiltl est le propriétaire des restaurants Hiltl en Suisse, la 4e génération après la fondation en 1898 de ce qui est aujourd'hui le plus ancien restaurant végétarien du monde. Hiltl est en Suisse une institution reconnue pour la qualité de ses recettes végétariennes et végan, toujours à la pointe des dernières tendances.

Editeur scientifique :
Hiltl, Restaurant, Zürich
Éditeur :
Paris, Ulmer,
Genre :
Documentaire
Langue :
français.
Note :
Glossaire. Index
Mots-clés :
Nom commun :
Cuisine végétarienne
Description du livre original :
1 vol. (159 p.) : ill. en coul. ; 26 cm
ISBN :
9782841388820.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • MIRANDA
    • Entrées
      • TARTARE HILTL
      • Veggie Tonnato
      • NOIX GRAS EN GELEE ET CHUTNEY
      • Cakes de crabe
      • CEVICHE DE TOFU
      • BÂTONNETS PANÉS AU PANKO
      • TOD MAN
  • BONUS
    • Plats principaux
      • COQUILLETTES BOLOGNAISE
      • CORDON-BLEU
      • ÉMINCÉ ZURICHOIS
      • KÔTTBULLAR
      • BŒUF BOURGUIGNON
      • SAUCE AU VIN ROUGE
      • BURGER HILTL
      • SPAGHETTI CARBONARA
      • STROGANOFF
      • ESCALOPES DE TOFU PANEES
      • BOULETTES A LA SAUCE TOMATE
      • PAD THAÏ
      • PATE DE CURRY THAÏ VERTE
      • CURRY PANANG
      • TOFU TIKKA MASALA
  • URS
    • Salades, en-cas & sandwiches
      • SALADE DE POULET
      • CLUB SANDWICH
      • BROCHETTES DE TOFU ET MELON
      • CURRY DE SAUCISSES
      • POMMES DE TERRE AUX SAUCISSES
      • BOUCHEES CROUSTILLANTES
      • PORTOBELLO ROAD SANDWICH
      • PETITS CROISSANTS APERITIFS
      • SANDWICH BOLLYWOOD
      • SALADE THAÏ
      • LAAB THAÏ
      • SANDWICH SAUVEZ WILLY
      • FRIANDS A LA SAUCISSE
      • SALADE SAUCISSE ET FROMAGE
  • SUSY
    • Grillades et sauces
      • TEMPEH À LA JAMAÏCAINE
      • Tempeh à la citronnelle
      • BROCHETTES SATAY
      • PATE DE CURRY THAÏ ROUGE
      • BROCHETTES DE CREVETTES
      • TOFU TERIYAKI À LA MANGUE ÉPICÉE
      • PANIR TIKKA
  • OLIVER
    • Nos viandes
      • LAIT DE SOJA, OKARA & TOFU
      • SEITAN
      • PANIR
  • Annexes
    • GLOSSAIRE
    • HILTL : VÉGÉTARIEN DEPUIS 1898
    • LA BOUCHERIE VEGGIE HILTL

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