Table des matières

• Avertissement
• Introduction
  • L’huile de coco n’est pas le diable en cuisine
  • Un aliment utilisé pour de nombreuses maladies
  • Une composition unique
  • Pourquoi ce livre
• Partie 1. Mensonges autour d’une huile
  • Chapitre 1. Les recommandations officielles sur nos apports en graisses
    • Les différents types de graisses
    • Des recommandations basées sur une étude douteuse
    • Les graisses saturées, de fausses coupables
    • Glucides et oméga-6 : la mauvaise combinaison
    • Une « collection de mythes »
  • Chapitre 2. Une campagne calomnieuse contre l’huile de coco
    • Une huile utilisée en médecine depuis des millénaires
    • La guerre des huiles : argent, politique et malentendus
    • La victoire du mensonge
  • Chapitre 3. Ce que dit la science sur l’huile de coco
    • Diminuer les graisses saturées ? Aucun intérêt pour la santé !
    • Et l’huile de coco dans tout ça ?
      • Au Sri Lanka
      • Chez les Polynésiens
      • Chez les Bicolanos des Philippines
    • Un changement de cap est en train de s’opérer
• Partie 2. La noix de coco, une merveille de la nature
  • Chapitre 1. Plein de bonnes choses dans une noix
    • Composition d’une noix de coco
    • Les produits dérivés de la noix de coco
      • L’eau de coco
      • Le lait de coco
      • Le coprah
      • L’huile de noix de coco
    • La noix de coco, un fruit bon pour la santé
      • Une eau riche en minéraux
      • Un effet antidote
      • Un excellent antioxydant
      • Des acides gras bons pour le cœur
      • Une huile anti-caillots
      • Un puissant antibacterien
      • Une huile qui prévient les infections de la peau
      • Un redoutable antiviral
      • Un antifongique naturel
      • Un jus de coco pour la ménopause
  • Chapitre 2. Une huile hors du commun
    • Quelle est la différence entre une graisse et une huile ?
    • Des graisses saturées, oui, mais à chaîne moyenne !
    • Des acides gras plus ou moins fragiles
    • L’huile de coco a une composition particulière
  • Chapitre 3. L’huile de coco, pilier du régime cétogène
    • L’huile de noix de coco mime les effets de la restriction calorique
    • L’huile de coco produit des corps cétoniques
    • Les corps cétoniques, c’est bon pour les neurones
    • Un effet antioxydant manifeste
    • La restriction calorique empêche le vieillissement
    • Mécanisme d’action de la restriction calorique
    • L’huile de coco, une alliée précieuse du régime cétogène
• Partie 3. Les bienfaits de l’huile de coco sur la santé
  • Chapitre 1. Perdre du poids avec l’huile de coco
    • Changer sa façon de manger
    • Connaître ses besoins en calories
    • Est-ce raisonnable de perdre rapidement du poids ?
      • Examinons les faits
      • Examinons les chiffres
    • La meilleure façon de mincir
      • Ne diabolisez plus les graisses
      • Toutes les graisses ne sont pas égales
      • L’huile de noix de coco produit de l’énergie, pas de la graisse
      • La clé de la réussite : pratiquer une activité physique
      • L’effet yoyo
      • L’huile de noix de coco, une pilule minceur naturelle
      • En pratique
  • Chapitre 2. Une nouvelle arme contre les maladies cardiovasculaires
    • Peu de problèmes cardiovasculaires sur les atolls du Pacifique
    • De l’huile de coco tous les jours, c’est bon pour le cœur et les vaisseaux
    • Comment ça marche ?
      • D’abord, une affaire de gènes
      • Et le cholestérol dans tout ça ?
      • L’hypothèse microbienne
      • L’hypothèse « réponse-à-une-agression »
      • Les radicaux libres, une source d’agression
    • Les huiles végétales raffinées augmentent le risque cardiovasculaire
    • Un bon moyen de lutter contre l’hypertension
    • En pratique
  • Chapitre 3. Un puissant anti-cancer
    • Booster son immunité
    • Affamer les cellules cancéreuses
    • En pratique
  • Chapitre 4. Une huile qui protège le cerveau
    • Maladie d’Alzheimer
      • Ce qui se passe dans le cerveau
    • En pratique
    • De l’épilepsie aux autres maladies du cerveau
  • Chapitre 5. Un antimicrobien naturel et merveilleux
    • La contamination de la nourriture, un problème croissant
    • Tous les virus sont des supermicrobes en puissance
    • Des supermicrobes exigent un super-antimicrobien
    • Un combattant naturel contre les germes
    • L’acide laurique, le champion des graisses
    • Micro-organismes détruits par les TCM
    • Des dents en bonne santé
    • Un antidiarrhéique puissant
    • Une arme contre les parasites intestinaux
    • Un bouclier contre les maladies tropicales
  • Chapitre 6. Le secret d’une belle peau et de beaux cheveux
    • Contre l’eczéma atopique
    • Pour une peau bien hydratée
    • Un démaquillant efficace et simple
    • Des ongles plus forts et plus beaux
    • Des cheveux souples et sans impuretés
• Partie 4. L’huile de coco en cuisine
  • Chapitre 1. Comment consommer l’huile de coco ?
  • Chapitre 2. Cuisiner avec l’huile de coco
    • Préférez-la vierge !
    • Caractéristiques de l’huile de coco
  • Chapitre 3. À vos fourneaux !
    • Salade façon cocœsar
    • Salade exotique de poulet
    • Bisque de courge
    • Crevettes coco-lardons
    • Filet mignon aux patates douces
    • Fondue bretonne
    • Poêlée de crevettes
    • Wok de bœuf aux épices
    • Lotte au curry
    • Tapas d’oignons au parmesan
    • Petits toasts crabe-coco
    • Brochettes de crevettes marinées au coco
    • Nouilles chinoises sautées aux légumes
    • Cake aux épices
    • Mousse au chocolat
    • Cookies chocolat-coco
    • Brioche tressée
    • Crumble aux pommes
    • Moelleux coco
    • Vinaigrette à l’huile de coco
    • Pâte brisée façon Belle-Île
    • Smoothie ananas-coco
• Conclusion
• Bibliographie