Pains, câlins & viennoiseries Nadine Jeanne

Résumé

Recettes de cuisine pour préparer des pains, câlins et viennoiseries.

Auteur :
Jeanne, Nadine
Éditeur :
Ingersheim-Colmar, SAEP,
Collection :
Tout bon, tout doux
Genre :
Guide pratique
Langue :
français.
Pays :
France.
Mots-clés :
Nom commun :
Produits de boulangerie-pâtisserie
Description du livre original :
1 vol. (91 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm
ISBN :
9782737284045.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Introduction
  • Quelques idées pour ne jamais être pris au dépourvu
  • L’art du brunch
  • Le Chopping
  • LA FABRICATION DE LA BRIOCHE
    • Plus il y a de moules, plus il y a de brioches…
    • Préparer le moule
      • Brioche à l'eau de fleur d'oranger
      • Brioche aux cerises
      • Brioche aux fruits confits
      • Brioche parisienne aux noix
      • Brioche soufflée aux fruits frais
      • Brioche polonaise
      • Briochettes aux pralines
      • Buns aux pépites de chocolat
      • Panettone
      • Koulibiac de saumon
      • Saucisson en brioche
      • Brioches surprise
        • ... à l'oeuf et au fromage
        • ... au foie gras
        • ... à l'oeuf et à la truffe
        • ... aux escargots
  • PAINS AUX RAISINS
  • PAINS AU LAIT
    • Mini hamburgers
      • Pains au lait à la crème de marrons
      • Toasts briochés aux groseilles
      • Pain perdu aux deux chocolats
      • Pain brioché aux abricots secs
  • PAIN DE MIE
    • Pain perdu aux champignons et oeuf poché (spécial brunch)
      • Mini sandwichs coppa-gorgonzola
      • Tartines marines
  • RECETTE DE BASE DE LA PÂTE FEUILLETÉE
    • Petits paniers au roquefort
      • Escargots à la tapenade
      • Feuilletés à la poire et au fromage de chèvre
      • Feuilleté de légumes au curry
  • La ronde des chaussons
    • Chaussons aux grumes
      • Zestes d'agrumes confits
  • Pour changer les garnitures des chaussons.
    • Chaussons aux pommes
      • Chaussons rhubarbe-groseille
      • Chaussons aux coings et aux abricots secs
      • Chaussons à l'artichaut
  • La pâte à croissants et à pains au chocolat
    • Croissants aux amandes et aux noisettes
  • LA FABRICATION DU PAIN
    • Conseil
  • La forme des pains
    • Baguettes épi à la farine complète et au pavot
      • Croûtons à la brandade de haricots blancs
      • Pain de campagne
        • Pour changer : Couronne aux pignons de pin et aux raisins secs
      • Pains écossais au saindoux
      • Pain à la feta et aux olives noires
      • Petits pains blancs au sésame
      • Petits pains de sarrasin à la saucisse
      • Petits pains gourmands au fromage frais
      • Pain aux lardons, aux noix et aux herbes de Provence
      • Pain de seigle aux graines de courge
      • Petits pains de seigle aux raisins
        • -Gâteau de pain au haddock
      • Pain de maïs
      • Croûtes gratinées au fromage
      • Tartines de ricotta au miel et aux canneberges
      • Bruschettas aux légumes grillés
      • Fougasses torsadées au pavot et aux tomates confites
      • Mini fougasses aux algues
      • Foccacias au beurre de basilic et au jambon de Parme
    • Les pains du goûter.
      • Bad and butter pudding
      • Pain d'épice au miel
      • Petits pains aux fruits secs
      • Scones nature

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