Table des matières

• Introduction
  • Solitaire et solidaire
  • L’école du deuil
  • La terre est un village
• 1 Des jeunes années qui préparent aux combats
  • Mon grand-père, rescapé par miracle
  • Une seule église : le Parti
  • Des grands-parents marqués par la guerre
  • Regarder la mort en face
  • La haine de l’alcool
  • Un grand-père sparring-partner
  • La doublure de mon grand-père
  • Des rêves de XVIe arrondissement
  • Les bonbons de Totor et le sourire de la boulangère
  • La télévision à pièces
  • Manger pour se nourrir et être en bonne santé
  • Ménilmontant, forteresse de douceur
  • Le vieux képi du square
• 2 La banlieue est un combat
  • Atterrissage difficile
  • Banlieue morose, banlieue pas rose
  • Naufrage scolaire
  • Éducation aux rudiments de la cité
  • Les copains et le sport
  • HEC : Hautes Études de carburateurs
  • Oh, les filles…
  • Une vocation de cascadeur
  • Et Charly gardait la R16
  • Prendre le train en marche
  • Plutôt Mesrine que Che Guevara
  • Les huissiers et les camions de la honte
  • Des « gens comme vous »
  • Du kung-fu à la première rencontre avec le Japon
  • Épanouissement par le combat
  • L’ukemi
  • Cela aurait pu mal tourner
  • La horde sauvage s’abat sur Rungis
  • Partir « très loin » sur une Malaguti
  • Rêves d’Afrique et réalité physique
  • La nuit, les immeubles étaient des calendriers de l’avent
  • Draguer chez les sœurs
  • Estafilade
  • Retour à Ménilmontant
• 3 S’émanciper est un combat
  • La découverte d’un pays étranger : la France
  • Un nouveau refuge : les églises
  • Les Compagnons, entre traditions et excellence
  • Fra-ter-ni-té
  • Une belle leçon pour quelques croissants frais
  • Avec mes parents, nos mondes se sont séparés
  • L’armée, une histoire de famille
  • Engagé volontaire
  • Un retour compliqué
  • Convoyeur du butin de Rungis
  • Le sport recharge la veilleuse
  • Retourner à l’école
  • La diversité des cours du soir
  • L’appel du large
  • Japon : passage éclair et coup de foudre
• 4 Se relever est un combat
  • La plus belle imposture de ma vie
  • Un patron remarquable : Claude Deligne
  • Une autre époque…
  • Alain Chapel avait trente ans d’avance
  • Jacques Maximin, la cuisine dans la peau
  • Joël Robuchon, à l’école de la perfection
  • Rattraper l’imposture
  • Le poisson aux Bretons
  • Un grand maître
  • Less is more
• 5 La paix intérieure est un combat
  • Saint Matthieu au mont Koyasan…
  • Médite donc
  • Recentre-toi sur toi
  • Il n’y a pas un mode d’emploi de la méditation
  • Nous ne sommes pas tous des surfeurs blonds
  • Revenir à l’essentiel
  • Le pire ennemi est l’impatience
  • Le jeûne
  • Le goût revient
  • Repartir de zéro
  • Entré dans la gastronomie par la fenêtre
  • Dans les cuisines de Régine
  • Vol 714 pour Singapour
  • Pérégrinations et wok enflammé
  • Renaître à la vie
• 6 Innover est un combat
  • J’ai inventé des cuisiniers
  • Mes activités de faussaire démasquées
  • Pourquoi copier ?
  • L’horizon se dégage un peu
  • En 2004, la cuisine devient planétaire
  • Cuisine moléculaire et critiques nucléaires
  • Et s’ils avaient raison ?
  • Innover, c’est exister
  • La cuisine moléculaire rend malade
  • Un travail de fond
  • Le besoin d’une bulle créative
  • Les rois du « terroir-caisse »
  • Les saveurs du passé
  • La cuisine moléculaire n’existe pas
  • Un mal français : opposer tradition et innovation
  • D’un labo expérimental à une chaire universitaire
  • Taire les noms
  • « C’est la dose qui fait le poison »
  • Un espoir, mais pas une star
  • La cuisine s’invente ailleurs
  • Monsieur Paul
  • Un peu plus près des étoiles avec Thomas Pesquet
  • Une rencontre qui a changé ma vie
  • Une nouvelle école
  • Un collaborateur peut exploser comme une bouilloire
  • Pas de raison d’être gentil
  • Une nouvelle ligne de conduite
  • Je recrute
  • Prise de parole en public
  • Mon image est un choc douloureux
• 7 Transmettre est un combat
  • La case prison
  • Sortir de prison et après…
  • Le « social » enrichit
  • La politique nous appartient
  • Accompagnons le vote
  • Le départ de l’aventure
  • Cuisine mode d’emploi(s) naît après un coup de sang
  • Comment redonner ce que la vie a fini par m’offrir ?
  • Le couple Carrion rend l’aventure possible
  • Cuisine mode d’emploi(s) est un succès… incontestable
  • Un modèle pédagogique très simple
  • Premier pas vers la vie active
  • Trop simple pour ne pas déranger
  • Ruisseaux et rivières
  • Une devise : le RER
  • Je n’aime pas la bienveillance
  • Quoi ? Comment ? Pourquoi ?
  • Ne pas être assigné à une aumône
  • Retrouver la confiance
  • Un succès national
  • L’émancipation par le savoir
  • Modèle unique
  • Et l’homme dans tout ça ?
  • La leçon de César Ritz
  • Nous créons Cuisine mode d’emploi(s) Sup’
  • La République n’est pas si loin que ça
  • Vive le sport
  • Média Social Food
  • Hold-up de la formation professionnelle
  • Des études offertes
  • Le monde associatif est essentiel
  • Utilisons l’or gris… les réservistes du savoir
• 8 L’écologie est un combat
  • Article 1…
  • La révolution passe par l’assiette des enfants
  • Premier projet environnemental
  • Mon retour à Paris
  • Redonnons du sens à notre consommation
  • Souffrance animale
  • Prise maximale de... précaution
  • Antigaspi
  • La saison
  • Loin des saisons
  • Confinés depuis trente ans dans le low cost
  • Le pain de la honte
  • L’école du deuil
  • France, valeur refuge ?
  • Un futur désirable
  • La roulette belge
  • Cap sur une économie de la transition
  • Créons un fonds
  • L’industrie au pied du mur
  • La fin d’une époque
  • Créer une nouvelle marque
  • La seule écologie, celle de l’action
  • La fourche et la fourchette
  • Régénérons les sols
  • Accompagner les changements de l’agriculture
  • Il faut court-circuiter les circuits
  • Mangeurs plutôt que consommateurs
  • Demain
• Conclusion
  • La flamme du projet