Table des matières

• Introduction
  • L’éducation alimentaire
  • La nutrition dès l’école ?
  • Savoir avant de manger
• I. L’ALIMENTATION : UNE PRÉOCCUPATION QUOTIDIENNE
  • 1. S’alimenter, un geste qui n’est plus naturel ?
    • Attention, manger tue
    • Les industriels,
      ces dangereux empoisonneurs ?
  • 2. Manger, c’est compliqué !
    • Pourquoi nos besoins alimentaires évoluent au fil de l’âge et du temps
    • Alimentation et mode de vie
    • Les calories ? Piège à compte !
      • La calorie, une notion moderne mais déjà obsolète
      • Pourquoi le compte-calories est faux
      • Estimez vous-même vos calories
    • Que prélève mon organisme
      dans les aliments que je mange ?
    • Et l’intestin dans tout ça ?
      • Flore magique
      • Un second cerveau
    • Les cinq sens nous renseignent sur l’odeur,
      l’aspect, le bruit, le toucher, le goût
  • 3. Comportements alimentaires,
    alliesthésie et expressions nutritionnelles
    • De quoi avons-nous besoin exactement
      chaque jour ?
      • Quelques notions de physiologie de la nutrition sont nécessaires
      • À chacun son pondérostat
      • Un Set Point flottant
    • Comprendre l’alliesthésie
      avec un bel exemple : le chocolat
    • Quand le comportement alimentaire
      se déséquilibre
      • J’ai le pondérostat qui s’dérègle !
      • Se nourrir : problème ou solution
      • Perdre du poids : mission impossible ?
      • Pourquoi il ne faut jamais faire de régime
      • La spirale de la dénutrition et les seniors
      • De la maltraitance nutritionnelle
  • 4. Diète éthique
    • Éthique et scientifiques
    • La santé dans nos assiettes
      • Envie de légèreté ?
      • Les risques d’une alimentation trop grasse, trop sucrée, déséquilibrée
      • La taille du contenant
      • La main dans le snack
      • Peut-on mourir de ne jamais manger de fruits ?
    • Végétarisme ou flexitarisme ?
    • Les aliments stars
    • À table !
      • Les 5 révolutions alimentaires qui bouleversent nos tables
      • Les 10 tendances et modes alimentaires modernes : à intégrer ou à éviter ?
• II. DANGERS, MENACES OU INTOX DES ALIMENTS
  • 1. Et si la nature n’était plus naturelle ?
    • L’homme, grand manipulateur génétique
    • OGM : Organismes grandement médiatisés
    • Perturbateur endocrinien ou perturbateur de l’ordre public ?
  • 2. Manger est-il si dangereux pour la santé ?
    • Fruits et légumes sont-ils toujours bénéfiques ?
      • Passé versus présent
      • Qualité nutritionnelle : le vrai et le faux
    • La place du bio
      • Les produits bio, meilleurs pour la santé ?
      • Quelle qualité nutritionnelle ?
    • Le sucre, cet ami
      • Une attirance bien naturelle
      • Combien de sucre ?
      • Sucre et sommeil
      • Le sucre caché ou sucre conscient
      • Pourquoi les régimes bannissant le sucre fonctionnent
      • Repérer le sucre dans les aliments
    • Du sucre dès le petit déjeuner ?
      • Les croquettes de petit déjeuner, parlons-en !
      • Croquettes : recette ou process ?
      • La croquette, toxique ?
      • Du sucre dans le jus d’orange !
      • Faut-il bannir la confiture ?
    • Les édulcorants
      • Le sirop de glucose-fructose
      • Les édulcorants intenses
      • Les édulcorants de masse ; sorbitol, xylitol et toutes les choses en « ol »
      • La stevia
      • Et quoi d’autre ?
      • Encore, encore !
    • Avec ou sans gluten
    • Avec ou sans lait ?
      • Pourquoi et depuis quand consommons-nous des laitages ?
      • Sommes-nous le fruit de ces deux patrimoines génétiques adaptés à deux environnements différents : lactose ou gluten ? Choisis ton camp !
      • Fraude au lait
    • Le vrai et le faux du gras
      • Pourquoi les graisses sont-elles essentielles ?
      • L’enveloppe des cellules
      • Et le cholestérol ?
      • Combien de gras ?
      • Quand les acides gras nous mettent en transe
      • Gras, poids, obésité
      • Vérités et mensonges sur le tissu adipeux
  • 3. Toutes ces questions
    que vous n’osez plus poser en nutrition
• III. LES ALIMENTS AU CŒUR DU MARKETING
  • 1. Les pièges du marketing nutritionnel
    • Déjouer les pièges
      • De la viande ou du gras ?
      • La fat-food
      • L’effet de halo nutritionnel, ou l’arbre qui cache la forêt
      • Les comparaisons indûment valorisantes
      • Les pièges des tables de calories
      • Cherchez la fraîcheur
      • Jouer avec les idées reçues : le calcium star
      • Profiter des ingrédients nobles
      • Blé ou froment ?
      • Exploiter le filon en or
      • Surfer sur les campagnes de publicité nationales
      • 0 %… mais de quoi ?
    • Le naturel, le grand gagnant
      • Le marketing du greenwashing
      • Le bio, encore du marketing ?
    • Neuromarketing : mythes et réalités
  • 2. Étiquetage :
    information ou dissimulation ?
    • Les pièges de la loi d’étiquetage
    • Quelques conseils pour mieux choisir
      à partir d’une liste d’ingrédients
  • 3. Du risque des emballages
    • L’emballage, premier allié du marketing
    • Parfois neutres, parfois suspects
    • Les indésirables résidus
      et leur impact sur le comportement
  • 4. Compléments alimentaires :
    démêler le vrai du faux
    • À qui se fier ?
    • Couvrir naturellement
      ses propres besoins nutritionnels
    • Qui a besoin de compléments alimentaires ?
    • Adéquation entre les besoins et l’offre
    • Bien choisir son complément alimentaire
    • Les Français et les compléments alimentaires
    • Et la phytothérapie ?
  • 5. Des protéines végétales pas si vertes ?
    • Les protéines, comment ça marche ?
    • Pourquoi les protéines ont-elles un impact
      sur l’environnement alors qu’on n’entend pas
      parler ni des lipides, ni des glucides ?
    • Relativisons ! Les sources animales
      de protéines ne sont pas toutes coûteuses
      pour l’environnement
  • 6. Et demain ?
    • Ne cédez pas à la paranoïa alimentaire
    • « Dé-gamifiez » la nourriture
    • Retrouvez votre personnalité nutritionnelle
• Références