Le problème physiologique de la nutrition et ses enjeux : D'Antoine Lavoisier à Claude Bernard Fani PAPADOPOULOU

Résumé

D'une révolution scientifique à l'autre, de la révolution chimique de Lavoisier à la révolution physiologique de Claude Bernard, cet ouvrage décrit le développement des recherches qui, à travers discussions et controverses, vont donner à la biologie, à la médecine et à la société un nouveau visage. Cela se fait par le rapprochement de disciplines marquées par des philosophies différentes et sur un terrain, celui de la nutrition et plus généralement de l'alimentation, dont l'importance est actuellement plus manifeste que jamais. Quel est le devenir des substances alimentaires à l'intérieur de l'organisme animal ? Telle est la question qui revient sans cesse pendant presque soixante ans, de 1789 à 1848. La découverte par Claude Bernard que le sucre de l'animal ne provient pas de son alimentation mais est produit par l'organisme marque un tournant décisif sur la voie de la constitution de la biologie moderne. C'est la vie de la recherche médicale, avec ses voies multiples et sa nécessaire interdisciplinarité, ses impasses et ses entêtements, enfin ses succès, qui est restituée dans ce livre.

Auteur  :
PAPADOPOULOU, Fani, Auteur du texte
Éditeur :
France, Hermann,
Collection :
Histoire des sciences
Genre :
Documentaire
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (318 p.) ; 23 cm
ISBN :
9782705695699.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Mentions légales.
  • Notice explicative.
  • Quatrième de couverture.
  • Sommaire.
  • Préface.
  • Introduction.
  • Partie 1. Les premières approches.
    • 1. LES TROIS RÉGULATEURS DE L'ÉCONOMIE ANIMALE.
    • 2. LA SAGE GESTION DE LA NATURE.
    • 3. LE PROJET DES RECHERCHES SUR LA NUTRITION.
    • 4. LA DÉCOUVERTE DE L'AZOTE DANS LES CORPS ORGANISÉS ET LA THÉORIE DE L'ANIMALISATION.
    • 5. L'ÉMERGENCE DE L'ESPRIT ANTI-MÉCANISTE.
      • 1.1. La manufacture vitale.
      • 1.2. Remarques sur le vitalisme.
  • Partie 2. Les recherches sur la source de l'azote chez les animaux.
    • 1. LA NUTRITION COMME OBJET DE L'EXPÉRIMENTATION PHYSIOLOGIQUE.
    • 2. L'IMPACT DES RECHERCHES DE MAGENDIE.
    • 3. L'ALIMENTATION DES FRANÇAIS.
      • 3.1. L'alimentation des classes laborieuses en tant que problème de l'hygiène publique.
      • 3.2. L'alimentation en tant qu'objet de la gastronomie.
    • 4. LE CYCLE DE L'AZOTE.
      • 4.1. La question de la valeur nutritive des fourrages.
      • 4.2. Les plantes absorbent-elles l'azote atmosphérique ?
      • 4.3. Les herbivores absorbent-ils l'azote atmosphérique ?
  • Partie 3. La commission de la gélatine.
    • 1. LE DÉCLENCHEMENT DU DÉBAT
      • 1.1. Le mémoire d'Alfred Donné.
      • 1.2. Le jugement des médecins sur la gélatine extraite des os
    • 2. LES ARGUMENTS DES PARTIES ADVERSAIRES.
      • 2.1. Les travaux de William Edwards.
      • 2.2. La réplique de Gannal et Donné.
    • 3. LES RECHERCHES DE MAGENDIE.
    • 4. LE TEMPS DES DÉCISIONS.
    • 5. REMARQUES SUR LA CONTROVERSE.
  • Partie 4. Les transformations des aliments dans l'économie animale.
    • 1. OUVERTURE DE NOUVELLES PERSPECTIVES.
    • 2. LES RÉACTIONS OXYDATIVES DANS LA CIRCULATION DU SANG.
    • 3. LES MÉTAMORPHOSES DES TISSUS.
    • 4. LA CONTROVERSE SUR L'ORIGINE DE LA GRAISSE ANIMALE.
      • 4.1. Les préliminaires de la controverse.
      • 4.2. L'origine exclusivement végétale de la graisse des herbivores.
      • 4.3. La position des physiologistes.
      • 4.4. La graisse animale, produit de la fermentation du sucre.
      • 4.5. La production de la cire des abeilles.
      • 4.6. L'oie, laboratoire de fabrication de graisse.
    • 5. REMARQUES SUR LA CONTROVERSE.
  • Partie 5. Les recherches sur la digestion (1843-1848). La découverte des ferments digestifs.
    • 1. LES PREMIERS JALONS DE L'INVESTIGATION.
    • 2. BLONDLOT ET LA FISTULE ARTIFICIELLE.
    • 3. LES RECHERCHES DE BERNARD SUR LE SUC GASTRIQUE.
      • Face au problème de la destruction du sucre.
    • 4. LA DIGESTION DES ALIMENTS FÉCULENTS ET SUCRÉS.
      • 4.1. La diastase pancréatique.
      • 4.2. La discussion sur le diabète sucré.
      • 4.3. La diastase salivaire.
      • 4.4. La présence normale du sucre dans le sang.
      • 4.5. La théorie de Bernard sur la salive.
    • 5. LA DIGESTION DES ALIMENTS GRAS.
      • 5.1. Une nouvelle fonction du pancréas.
    • 6. L'ORIGINE DU SUCRE DANS L'ÉCONOMIE ANIMALE.
      • La portée de la découverte.
  • Épilogue.
    • Activité organisatrice, régulation, autonomie.
    • Fécondité heuristique des controverses.
  • BIBLIOGRAPHIE.
    • Principales abréviations employées :
    • Sources manuscrites.
      • Documents tirés du fonds des Archives de l’Académie des sciences.
      • Plis cachetés.
      • Archives du Collège de France.
      • Fonds de la Bibliothèque inter-universitaire de l'Ecole de pharmacie de Paris
    • Sources primaires imprimées.
    • Dictionnaires (par ordre chronologique d'édition).
    • Périodiques.
    • Essais et études.

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