Zéro allergène ou presque  : 80 recettes salées et sucrées sans lactose, gluten, sucre raffiné Jeanne B Giacobetti

Résumé

Après Zéro gluten, Jeanne B. propose 80 recettes alternatives pour ceux qui, comme elle, souffrent d'allergies alimentaires ou tout simplement souhaitent échapper aux produits industriels et prendre soin de leur alimentation. Sans gluten, sans lactose ou sucres raffinés, Zéro allergène ouvre notre univers culinaire à la junk-food, de façon ludique et décomplexée, et revisite les aliments jusque-là interdits : - les bases (chantilly, fonds de tarte, beurres de noix ou fruits à coque) ; - le frigo (yop fraise, mayonnaise avocat sans œuf, glace de patate douce violette...) ; - le placard (choco pops de quinoa, granola maison...) ; - le fast-food (pâtes à la carbonara avec des courgettes, pancakes de patate douce, kebab de pois chiche...). Pour retrouver le vrai goût des bonnes choses. Pour plus de choix, plus de plaisir, sans allergènes.

Auteur  :
Giacobetti, Jeanne B
Éditeur :
Paris, Editions de La Martinière - Ateliers Pratique et Saveurs,
Genre :
Guide pratique
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (192 p.) ; 26 cm
ISBN :
9782732478685.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • La cuisine du trompe-l’œil
  • Les techniques indispensables
    • Aquafaba en neige
    • Crème de pois chiches
    • Lait végétal
    • Beurre de noix
  • Frigo
    • Salé
      • Pesto de noix
      • Houmous de haricots blancs et d’algue nori
      • Tofu de pois chiche
      • Ketchup
      • Mayonnaise sans œuf
      • Beurre magique
      • Beurre de coco
      • Ricotta
    • Sucré
      • Lait d’amande
      • Lait de graines de courge
      • Yaourt à boire
      • Yaourt minute
      • Yaourt au psyllium
      • Porridge de graines
      • Mousse avocat-chocolat
      • Mousse de marron
      • Flan-bis
      • Jelly d’hibiscus
      • Glace matcha
      • Sundae minute
      • Sorbet et granite à l’hibiscus
      • Glaces sandwich avocat
      • Sorbet coco-myrtille
      • Granite au gingembre
  • Placard
    • Salé
      • Tuiles de haricots noirs
      • Crackers
      • Croustillants de chou-fleur
    • Sucré
      • Fingers au sésame
      • Granola
      • Nougat
      • Rose coco
      • Moon barres
      • Barres de cacahuètes
      • Pâte à tartiner
      • Choco sans cacao
      • Chocolat blanc
      • Rochers à la fleur d’oranger
      • Bonbons de caramel
      • Bonbons lavande-coco
      • Guimauve
      • Guimauve au chocolat
      • Nuages de meringue
      • Confiture de fraises
      • Confiture d’abricots
      • Graham crackers
      • Sandwich graham cracker-guimauve
      • Cookies au chocolat et au beurre de cacahuète
      • Sablés
      • Scones de patate douce
      • Pop-tarts
  • Fast food
    • Salé
      • Pain du matin
      • Pain à l’aubergine
      • Coleslaw
      • Galettes de patate douce
      • Dumplings
      • Falafels aux épinards
      • Gozleme aux épinards et aux champignons
      • Gratin de blettes
      • Tacos de légumes
      • Roulé printanier
      • Tarte carotte
      • Crêpes de lentilles
      • Pesto de graines de tournesol
      • Bacon de graines de tournesol
      • Pâtes de courgette à la crème de noix
      • Raviolis de lentilles, tofu ricotta
      • Polenta de pois chiche
      • Pois chiches au lait de coco
      • Taboulé de quinoa germé
      • Naan
      • Fish and chips
      • Sushi quinoa
      • Sushi burritos
      • Empanadas
      • Nacho cheese et frites
    • Sucré
      • Banoffee
      • Far aux pruneaux
      • Crazy cups
  • Annexes
    • Recettes de base
      • Sauce béchamel
      • Pâte à tarte
      • Caramel
      • Crème anglaise
      • Sucre de fruit
    • Remerciements

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