Table des matières

• Avant-Propos de l'auteur
  • A la recherche des cuisines vivantes
    • • • Stomna Kebap
        • Burek
  • Entrées froides et chaudes
    • Aubergines frites
    • OEufs pochés à la roumaine : Ochiuri Romanesti
    • Courgettes marinées en salade : Dovlecei
    • Harengs marinés : Sledzie Marynowane
    • Pâte d'harengs : Pasta Sledziowa
    • OEufs pochés au yaourt
    • Raviolis polonais : Pierogui
    • Fromage Shope : Sirene po Shopski
    • Feuilleté au fromage : Burek
  • Soupes
    • Consommé de betteraves : Barszcz
    • Bors d'agneau : Bors de Miel
    • Ciorba aux boulettes de viande : Ciorba de Perisoare
    • Soupe de choucroute polonaise : Kapusniak
    • Soupe aux champignons secs : Zupa Gryzbowa
    • Soupe froide bulgare : Tarator
    • Soupe aux haricots rouges
  • Garnitures et salades
    • Purée de Betteraves
    • Caviar d'aubergines : Salata de vinete Tocate
    • Mamaliga
    • Gruau de Sarrasin : Kasza Gryczana
    • Concombres à la crème : Mizeria
    • Salade Shope : Shopska Salata
    • Méli-mélo de légumes : Mish-Mash
    • Galettes de pomme de terre : Kartoffelpuffer
  • Plats principaux - viandes
    • Agneau à l'estragon de Transylvanie : Miel Cu Tarhon
    • Bigos
    • Canard farci aux pommes : Kaezka Nadziewana Jalabkani
    • Lapin aux olives : Lepure de Casa cu Masline
    • Oie à la roumaine : Gisca Romaneasca
    • Pilaf d'agneau : Pilaf de Miel
    • Poulet aux groseilles : Kwecrez porekrkam
    • Rôti à la hussarde : Pieczen Huzarska
    • Porc à la paysanne : Tochitura Mocaneasca
    • Zrazy à la Nelson
    • Kebab d'agneau au yaourt : Stomna Kebap
    • Feuilleté à la viande : Burek
    • Foie aux pommes à la berlinoise : Berliner Apfelleber
    • Poulet à la bière : Bierhaenchen
    • Porc piquant
    • Giuvetch : Ragoût du monastère : Gyuvetch
    • Giuvetch du Dobrudja Gyuvetch
  • Plats principaux - Hachis et Farces
    • Rissoles de viande hachée : Mititei
    • Rissoles de viande : Kepapcheta
    • Pommes farcies : Jabtka Nadziewane
    • Feuilles de chou farcies : Sarmale
    • Légumes farcis : Dolmas
  • Sauces
    • Sauce à l'ail : Mujdei
  • Desserts et gâteaux
    • Gâteau au fromage blanc : Alivanca
    • Pudding roumain : Budinca
    • Quenelles aux prunes : Galuste cu prune
    • Mazurek tzigane : Mazurek
    • Galettes au fromage blanc : Papanasi
    • Pain d'épices de Torun : Torunski Piernik
    • Crêpes épaisses allemandes : Apfelpfannkuchen
    • Brioche de Pâques : Kozounak
    • Gâteau pitta aux noix : Pitta
  • Boissons
    • Jus de fleurs de sureau : Suc de Soc
    • Boisson d'été : Airan
    • La Vodka polonaise
    • Les vins de Roumanie