Table des matières

• I - Matelote d'anguille au vin rouge - Pêches au sirop vanillé - Petites meringues
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• II - Saucisses grillées ou cuites au four - Oignons frits - Andouillettes sautées - Meringues à la liqueur d'orange - Chapelets de grives faisandées - Ragoût de pommes de terre au paprika - Harengs au vinaigre et à la ciboule
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• III - Tartes aux groseilles et à la rhubarbe - Pains d'épice allemands - Croquants magyars - Buchtel tchèques - Pannicia italien au miel et aux épices - Mokas, capucins, franciscains, mazagrans et autres cafés - Croissants au beurre - Milirahmstrudel - Mozart Kugel - Apfelstrudel - Semmel - Friands à la viande
  • 1.
  • 2.
  • 3.
• IV - Fèves au beurre - Tasse de camomille - Verre de sorbet à l'orange glacé dans du vin de Porto - Flan aux cerises meringuées - Beignets viennois à la marmelade et au sirop parfumé - Madère
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• V - Viandes, poissons, gibiers, vin cuit et marinade - Croustade de grives au gratin - Béchamel vol-au-vent - Sauté de perdreaux rouges aux truffes - Volailles à la broche - Gnocchis à l'OEuf et au parmesan râpé
  • 1.
  • 2.
  • 3.
• VI - Liqueurs - Croûte de savarin garnie de fine purée de marrons vanillée - Brioche d'abricots au marasquin - Omelette au rhum chauffé - Charlotte à l'arlequine - Bavarois - Riz à la cannelle et aux fruits confits - Cigare et bas armagnac - Champagne
  • 1.
  • 2.
  • 3.
• VII - Oignons glacés - Volaille rôtie au beurre de thym - Civet de chevreuil au sang de lièvre - Jambons au sainfoin - Soupe de poireaux et de choux - Crème renversée au romarin
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• VIII - Gaufres chaudes - Barbe à papa - Sucres d'orge - Pommes d'api - Lamelles de speck fumé - Debrecziner hongroise - Soupe aux choux au collet de mouton fumé, au jambon de Mayence et à la saucisse Leberkäse
  • 1.
  • 2.
  • 3.
• IX - Canard flambé au jus et aux groseilles - Crus de Bourgogne et du Bordelais - Côte de bOEuf à rôtir - Côtelettes cuites à la casserole - Sauce Cardinale
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
• X - Bol brûlant de chocolat - Langues-de-chat cuites au beurre et au miel - Orgeat - Gâteau aux abricots de la Wachau - BOEuf fumé de Hambourg - Jambon de Mayence - Moutarde violette de Brive - Pâtés d'alouettes désossées au foie gras - Terrine de perdreaux rouges en croûte de seigle - Crépinettes de lapereau aux truffes - Oreilles de porc à la rouennaise
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XI - Tranches de pain grillées - Filets d'anchois frais - Marmelade de poivrons confits - Restes de salmis de pintade - Truffes marinées à l'huile - Polonaises - Brioches poêlées au beurre, à la pâte d'amandes et crème pâtissière - Cuissot de marcassin à la mode de Tours - Lièvres à côtelettes, terrines et pâtés
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XII - Vin des Barrières - Pain de seigle - Ragoût de veau ou de mouton - Crème chaude au chocolat - Macarons - Daube de joue de bOEuf - Chambertin
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XIII - Caille aux laitues garnies de macédoine - Effilé de pommes de terre - Potage d'orge perlé à la Lesueur - Ragoût d'escalopes de foie gras à la Monglas - Timbales de truffes - Aloyau braisé à l'Albufera - Chapon au cresson - Coq de bruyère garni de gelinottes - Daube de joue de bOEuf - Aubergines Masséna - Esturgeon poché au vin de Champagne - Constance, absinthe de Hongrie, sillery - Brie, chèvres secs - Entremets de douceur - Gratin de mûres de ronce
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XIV - Cochon de lait à la façon de Taupin - Château rayas blanc - OEufs à la coque, mouillettes au pain de froment - Potage à la reine au lait d'amandes et aux biscottes - Culotte de bOEuf au vin de Madère - Jatte de blanc-manger - Miroton de pommes - Coupe de gelée d'oranges - Muscat - Risotto au riz du Piémont et à l'eau de moules - Vin noir mangiaguerra
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XV - Gaufrettes aux noisettes et au chocolat - Rollmops au paprika - Petites saucisses aux cornichons et aux oignons - Gratin de haricots blancs - Omelette au lard et aux restes de truffes - Macaronis à la tête-de-moine et au comté - Chignin-bergeron
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XVI - Crépines de poussins truffées - Poussins à la piémontaise, petits pois et tarte à la paysanne - Chocolat, pralines et macarons - Pâtés de bécasses, d'ortolans de Gascogne et de veau de Rouen - Tourte de mauviettes de Pithiviers - Pièces monumentales à la pâte d'amandes et au sucre effilé
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XVII - Glühwein au clou de girofle, à la cannelle et aux écorces d'orange - Mohntorte au pavot - Côtelettes de cerf aux cèpes - Gigot cuit à la cheminée - Souris d'agneau - Pommard
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XVIII - Brie truffé - Pomerol - Meringues « à ma façon » - Laitues à la moelle braisées au jus - Quenelles - Cailles de vigne - Ris de veau - Marinades - Viandes persillées ou lardées - Lait chaud - Fougasse cuite sous la cendre, brouet à l'OEuf, au lait et au sucre - Eiswen
  • 1.
  • 2.
  • 3.
• XIX - Génoises aux fruits - Sabots au sang - Canetons au vin de Madère - Pièce montée du Belvédère et pièce montée de Saint-Étienne - Perdreaux en gelée - Guirlandes d'écrevisses - Pâtés chauds de poule faisane - Grenadins de brochet - Poules en galantine
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XX - Salami à l'ail de Vérone - Mortadelle de Bologne - Saucisson du Mincio - Soupe à la tête de bOEuf - Lentilles au gras de lard - Tranche de langue froide
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XXI - Marrons chauds - Bols de lait aux copeaux de chocolat - Tranches de pain d'épice - Brioches moelleuses aux fruits confits
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
• XXII - Café et madeleine - Einbrenn, knödel, tellerfleisch, kruselpitz - Besoffener kapuziner, topfengalotschen, gebackene maüse
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
• XXIII - Fèves à l'eau - Pâtés de veau de Pontoise - Gâteaux au beurre de Gournay - Confitures sèches de Tours - Dragées fines de Verdun - Raviolis à la ventrèche de porc
  • 1.
  • 2.
  • 3.
• Épilogue
  • 1.
  • 2.