A la table de Nicolas Le Floch Marion Godfroy, Jean-François Parot

Résumé

Les célèbres enquêtes de Nicolas Le Floch nous plongent dans l'univers criminel et gourmand du Paris du XVIIIe siècle, de la table de M. de Noblecourt aux tavernes des bas-fonds. Le commissaire au Châtelet se repaît tout autant d'un souper fricoté par Tribord que d'un dîner mitonné par Awa ou Catherine. À sa table, c'est toute la cuisine des Lumières qui éveille les sens avec les délicieuses canettes de Semaegus, le sensuel puits d'amour de la Satin ou les redoutables poulardes de la Paulet. Marion Godfroy - spécialiste du XVIIIe siècle, passionnée de gastronomie et fidèle lectrice de Jean-François Parot - vous livre ici les petits secrets de ces recettes. Secrets de fabrication, bien sûr, mais aussi secrets d'Histoire. Saviez-vous ainsi que La Borde faisait preuve d'une incroyable modernité en utilisant du beurre, que Mme Sanson utilisait le sucre roux pour ses confitures comme Nostradamus... ? Avec délice et curiosité, goûtez à votre tour à la cuisine de Nicolas et à celle du Paris gourmet de cette époque.

Auteur :
Godfroy, Marion
Co-auteur :
Parot, Jean-François
Éditeur :
Paris, Lattès,
Genre :
Documentaire
Langue :
français.
Description du livre original :
1 vol. (160 p.)
ISBN :
9782709648721.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Préface de Jean-François parot
  • Mise en bouche
  • Petite galerie des gastronomes gourmands de Nicolas
  • Premier service potages, hors-d'œuvre et entrées
    • Chapitre I. Potages et petites entrées
      • Soupe à la jacobine
      • Potage à la du Barry
      • Du pain et des jeux
      • Potage Noblecourt
      • Métiers de bouche
      • Galantine d’Awa
      • Timbales à la Duhesme
      • Cabarets et tavernes
      • Fricassée de la mère Morel
    • Chapitre II
      • Petits pâtés du bon roi Stanislas
      • Tourte champenoise de Catherine
      • Bréviaires
  • Deuxième service rôtis et salades
    • Chapitre I. Relevés
      • Poularde de la Paulet
      • Gigot farci de la borde
      • Sauté de poulet aux truffes à la gelée
      • Sauté de poulet aux truffes à la gelée
      • Épaule de veau de maître mourut
      • Aloyau Noblecourt
    • Chapitre II
      • Crépinettes Awa
      • Canettes semacgus
      • Canetons rouennais
      • Canette à la sauce orientale
    • Chapitre III
      • Salade de gaspard
      • La salle à manger
      • Sauces
      • Les quatre sauces mères
  • Troisième service. Légumes et entremets
    • Chapitre I. Entremets
      • Potager du roi
      • Asperges à la Pompadour
      • À la table des bourbons
      • Épinards au jus
      • Légumes de tribord
      • Étuvée de choux et de pommes de terre
      • Ris de veau de l’auberge du pied-de-bœuf
      • Pomme de terre
      • Ragoût de pommes de terre
    • Chapitre II
      • Œufs à la tartuffe
      • Omelette d’oie aux pointes d’asperges
      • Œufs matelotte de Catherine
  • Quatrième service. Desserts et autres plaisirs sucrés
    • Chapitre I
      • Confiture de Mme Sanson
      • Champagne
      • Chocolat ou café ?
      • Ananas glacé du dauphin couronné
      • Sorbet aux pêches de Marion
    • Chapitre II
      • A la cuillère...
      • Tarte conversation de Mlle d’Espinay
      • Baba de Nicolas
      • Rhum
      • Omelette sucrée au rhum
      • Roussettes de Catherine
      • Puits d'amour de la satin
      • Meringues de Mlle Élisabeth
      • Petits fours
      • Darioles du comte de Foix
      • Tarte au chocolat de la reine
  • Petit lexique de la cuisine au temps de Nicolas
  • Petite bibliographie allégée pour lecteurs curieux

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