Table des matières

• Mention légale
• À propos de ce livre numérique :
• Début de la lecture
• SOMMAIRE
• PREMIÈRE PARTIE Leçons et recettes de base
  • Introduction
  • Les bonnes bases
    • Ingrédients
    • Garde-manger
      • Denrées durables
      • Denrées périssables
    • Denrées durables
    • Huile d’olive
    • Vinaigres
    • Sel marin
    • Poivre noir en grains
    • Épices
    • Pâtes
    • Polenta/semoule de maïs
    • Riz
    • Légumineuses
    • Tomates en boîte
    • Anchois au sel
    • Câpres
    • Farines
    • Sucre
    • Levure chimique et bicarbonate de soude
    • Levure naturelle
    • Vanille (gousses et extrait)
    • Confiture
    • Vin
    • Denrées périssables
    • Ail
    • Oignons
    • Échalotes
    • Céleri
    • Carottes
    • Olives
    • Herbes aromatiques
    • Oeufs
    • Citrons
    • Moutarde
    • Fromage
    • Fruits à coque (noix, noisettes, amandes)
    • Bouillon de volaille
    • Beurre
    • Lait
    • Pain
    • Pommes de terre
    • Batterie de cuisine
    • Couteaux
    • Planche à découper
    • Casseroles
    • Plats en céramique
    • Culs-de-poule
    • Passoires et tamis
    • Essoreuse à salade
    • Moulin électrique
    • Machine à pâtes
    • Mortiers et pilons
    • Plaques de cuisson
    • Papiers et toiles de cuisson
    • Moules à gâteaux
    • Robot mixeur / blender
    • Robot sur socle
    • Sorbetière
    • Mini-four-gril
    • Petits ustensiles
    • Organisation
    • Techniques de coupe
  • Que cuisiner ?
    • Planification des menus
    • Menus de tous les jours
    • AUTOMNE
    • HIVER
    • PRINTEMPS
    • ÉTÉ
    • Dîners entre amis
    • MENUS FESTIFS
    • Pique-niques
    • Déjeuners à emporter
  • Quatre sauces essentielles
    • Vinaigrette
    • Salsa verde
    • L’art de la mayonnaise
    • Aïoli
    • Beurre d’herbes
    • Salades
    • Salade du jardin
    • Salade de feuilles du jardin
    • Composer une salade
    • Salade grecque
    • Salades composées aux fruits
    • Salade d’oranges aux olives
    • Pain
    • Croûtons
    • Faire son pain
    • Pâte à pizza ou à focaccia
    • Faire sa pizza
    • Chapelure
    • Chapelure grillée
    • Bouillons et soupes
    • Faire un bouillon
    • Bouillon de poulet
    • Soupe simple à un légume
    • Soupe de carottes
    • Soupe de légumes mélangés
    • Minestrone d’été
    • Minestrone d’automne, à la courge butternut et au chou kale
    • Minestrone d’hiver, aux navets, pommes de terre et chou
    • Minestrone de printemps, aux petits pois et asperges
    • Haricots secs et frais
    • Haricots à écosser
    • Variétés de haricots
    • Trempage et cuisson des haricots secs
    • Haricots blancs au romarin et à l’ail
    • Parfumer les haricots
    • Gratin de cocos roses (ou borlotti)
    • Fèves fraîches
    • Purée de fèves
    • Pâtes et polenta
    • Faire ses pâtes fraîches
    • Pâtes fraîches
    • Faire ses cannellonis et raviolis
    • Cuire les pâtes sèches
    • Spaghettinis à l’huile et à l’ail
    • Faire la polenta
    • Polenta
    • Torta de polenta
  • Riz
    • Cuire du riz nature
    • Riz blanc nature : cuisson par absorption (1)
    • Riz blanc nature : cuisson par absorption (2)
    • Riz long cuit au four
    • Faire du riz pilaf
    • Riz rouge pilaf
  • Rôtis
  • À la poêle
  • La cuisine lente
  • Cuissons mijotées et pochées
  • Sur les braises
  • Omelettes et soufflés
  • Tartes salées et sucrées
  • Desserts aux fruits
  • Crèmes, crèmes anglaises, crèmes glacées
  • Biscuits et gâteaux
• SECONDE PARTIE
  • Apéritifs et petits hors-d’oeuvre
  • Sauces
  • Salades
  • Soupes
  • Pâtes
  • Pains et céréales
  • Oeufs et fromages
  • Légumes
  • Poissons et crustacés
  • Volailles
  • Viandes
  • Desserts
• Références
• Glossaire
• Fin de la lecture