Table des matières

• Avant-propos
• Première partie Comment le doute s’invite dans nos assiettes
  • 1 L’alimentation 3.0
    • L’espérance de vie,
      facteur de réjouissance
    • Fonctions nutritives
      et sociales de l’alimentation
    • L’alimentation
      n’est pas qu’une histoire de goût
    • Comment la communication entretient la peur
  • 2 Les peurs alimentaires
    • La mode du « sans quelque chose »
    • Angoisse de manger
      ou peur archaïque ?
    • Le fameux principe
      de précaution
  • 3 Un peu de bon sens
    • Dose journalière admissible (DJA) et dose journalière tolérable (DJT)
    • Petite histoire de la conservation
    • Les techniques pour conserver
    • À consommer avant le…
      À consommer jusqu’au…
    • Risques de toxi-infections
      et autres craintes liées
      à la conservation
    • Du supermarché à l’assiette,
      les bons réflexes
  • 4 Bactéries et parasites, le vrai danger
    • Listeria, une bactérie
      qui résiste au froid
    • La listériose, une maladie
      qui touche surtout les plus fragiles
    • Les salmonelles,
      généralement responsables
      d’une bonne petite gastro
    • Salmonellose, comment se fait
      la contamination ?
    • Infection par Escherichia coli (E. coli)
    • Des épidémies parfois mortelles
    • Transmission et traitement
      de l’infection
• Deuxième partie Savoir identifier l’ennemi
  • 5 Tout ce qu’il faut savoir
    sur les pesticides
    • Les pesticides,
      un « fléau » qui « tue »
    • Une toxicité difficile à évaluer…
    • … et complexe
    • Les agriculteurs, premières victimes des pesticides
    • Lymphomes non hodgkiniens
    • Maladie de Hodgkin
    • Leucémies
    • Autres cancers
    • Troubles cognitifs
    • Malformations congénitales
    • Fertilité, obésité, diabète…
    • Que font les pouvoirs publics ?
    • Conclusions « provisoires »
      et principe de précaution
    • Le glyphosate en question
    • Le glyphosate, qu’est-ce que c’est ?
    • Des avis scientifiques divergents
    • Un risque essentiellement économique
  • 6 Les OGM
    • Une réglementation stricte
    • Risques potentiels associés
      à la consommation d’OGM
  • 7 Bannir les perturbateurs endocriniens, un nouveau défi ?
    • Ils sont partout !
    • Des risques accrus
      pour les bébés et… la faune
    • Un cancer dans notre assiette ?
  • 8 La longue liste
    des additifs alimentaires
    • Législation, autorisations, décrets : comment s’y retrouver ?
    • Les conservateurs,
      sels de nitrite et de nitrate
    • Des colorants aux édulcorants
    • Les additifs autorisés scrutés
      à la loupe
    • La question de l’effet cocktail
    • Les édulcorants,
      pires que le sucre ?
    • Deux familles d’édulcorants
    • Pouvoirs et inconvénients
      des édulcorants
    • Pourquoi le « faux sucre » inquiète-t-il ?
    • Vigilance quant
      à la surconsommation
    • Mes recommandations
      en matière d’additifs alimentaires
  • 9 Les nanoparticules,
    risque ou bénéfice pour la santé ?
    • Un monde infinitésimal
    • Les multiples pouvoirs
      des nanoparticules
    • Comment les repérer ?
  • 10 Les PCB et dioxines :
    le bio, contaminé lui aussi ?
    • PCB et pollution
      de l’environnement
    • Des substances chimiques
      très toxiques
• Troisième partie Décrypter son assiette
  pour déjouer les pièges
  de l’alimentation
  • 11 Qui dit « bio »
    • Produits bio, labels AB
      ou « agriculture biologique »… comment s’y retrouver
    • C’est quoi, un « produit bio » ?
    • Un strict cahier des charges français et européen pour tous les produits bio
    • Les principales avancées
      du nouveau règlement bio
    • Pourquoi manger bio ?
    • Manger bio, la partie émergée d’une démarche globale
  • 12 Les fruits et légumes,
    garants d’une bonne santé
    • Cinq fruits et légumes par jour, pas si facile à mettre en œuvre ?
    • Primeur ou rayon frais versus fruits et légumes transformés
    • Bien laver ses fruits et légumes
    • Un seul conseil :
      variez les plaisirs !
  • 13 Céréales et légumes secs pour tous
    • Les pâtes, base importante
      de notre alimentation
    • Le riz, la céréale star
    • Légumes secs et quinoa,
      pour faire le plein d’énergie
    • Des légumes secs pour tous, surtout si vous êtes intolérant
      au gluten
    • Non, les pâtes
      ne font pas grossir !
    • Bien choisir ses produits
    • Mes conseils
      pour une consommation optimale
  • 14 Produits laitiers et boissons,
    une question d’emballage
    • Le lait, un aliment fragile
    • Cru, stérilisé, concentré
      ou en poudre, le lait sous toutes ses formes
    • Les emballages
      des produits laitiers
    • L’eau du robinet,
      un rapport qualité/prix idéal
    • Les eaux en bouteille :
      problème d’emballage
    • L’aluminium, fonctionnel
      mais dangereux…
    • Les emballages plastique
      et carton
    • Boire sans danger,
      les consignes de sécurité
    • Décrypter le codage
      des emballages
  • 15 Les aliments en conserve
    • Plus de 80 milliards de boîtes
      de conserve produites
      chaque année
    • Le botulisme, un risque exceptionnel mais bien réel
    • Quels risques ?
    • Conseils and Co.
  • 16 Au bonheur des poissons ?
    • Poissons gras, poissons osseux, poissons d’eau douce…
    • Une multitude de bénéfices
    • Gare à la contamination
      et aux intoxications
    • La question environnementale
    • Des antibiotiques
      dans les poissons d’élevage ?
    • Mangez du poisson !
    • Le cas particulier du saumon
    • N’ayez plus peur du saumon
  • 17 Les fruits de mer en toute sécurité
    • Une multitude de produits
      pas si chers
    • Mollusques et crustacés,
      le plein de qualités nutritionnelles
    • Toxi-infections
      et contre-indications
    • Pour que les plateaux de fruits de mer restent un plaisir
  • 18 Les œufs, faciles et utiles
    • Valeurs nutritionnelles
      du blanc et du jaune
    • La polémique du cholestérol
      a fait place à celle du fipronil
    • Des règles d’hygiène
      à suivre à la lettre,
      du commerçant au consommateur
  • 19 Les volailles,
    un produit à ne pas négliger
    • Un profil lipidique plus favorable que la viande
    • Modes d’élevage et spectre
      de grippe aviaire
    • L’affaire du poulet à la dioxine
    • Comment s’assurer une volaille de qualité et gourmande
  • 20 Les bienfaits de la viande
    de boucherie
    • Un apport non négligeable
    • Le spectre de la vache folle
    • Ennemi majeur,
      le risque bactérien :
      comment bien s’en préserver ?
    • Le porc, un cas particulier
    • La viande,
      un accélérateur de cancer ?
    • Mangeons de la viande,
      mais de la bonne et avec mesure !
  • 21 Au rayon charcuterie,
    faites les bons choix
    • La charcuterie,
      pas si mauvaise pour la santé
    • Pour éviter
      la contamination de Listeria
    • Quand le ver solitaire
      s’invite à table
    • Grasse et trop salée,
      la charcuterie n’a pas toujours bonne presse
    • Les additifs, la plus grande
      des peurs liées aux charcuteries
    • Doit-on bannir la charcuterie
      de notre assiette ?
  • 22 Le b.a.-ba des abats
    • Les particularités
      des produits tripiers
    • Des produits qui souffrent
      d’une mauvaise réputation
  • 23 Les matières grasses,
    une part essentielle de notre alimentation
    • Bien choisir son huile
    • Le beurre, conservation
      et mode de cuisson
    • Pour ne plus se perdre
      dans le choix des margarines
    • La crème, plaisir et gourmandise
    • Les nouveaux substituts
      de matières grasses d’origine végétale
    • Consommer du gras
      est essentiel à la santé !
  • 24 Le pain,
    un aliment pas toujours irréprochable
    • La fabrication du pain
    • Des pesticides…
      dans le pain aussi
    • Le problème des moisissures
    • Un autre risque :
      les perturbateurs endocriniens
    • Choisissez bien votre pain !
  • 25 Biscuits sucrés et salés, chips et frites :
    à consommer avec modération
    • L’acrylamide, un risque réel pour l’organisme humain
    • Les biscuits en quelques chiffres
    • Qu’est-ce qu’un biscuit ?
    • La question du sirop
      de glucose-fructose
    • Des produits composés d’huiles de petite qualité
    • Les biscuits, les chips
      et les frites, même combat
  • 26 Les plats cuisinés, une solution
    qui doit rester marginale
    • Une longue liste de supposés problèmes
    • Une solution de dépannage uniquement
• Annexe
  Zoom sur la restauration
  rapide et collective
  • Règles d’hygiène alimentaire
  • Contrôle des cuisines
    et lieux de stockage
  • Une hygiène corporelle irréprochable
  • La propreté du lieu fait souvent la qualité de l’assiette