Tout est bon dans le poireau Virginie Perrotte illustrations, Marie Delafon introduction, Frédérique Basset [et] préface, Jean-Guy Henckel
Résumé
40 recettes faciles à réussir pour faire chanter vos casseroles, régaler vos papilles, et mettre de la couleur dans votre quotidien. Attention, vous êtes prêts ? Vos légumes et vos fruits vont vous surprendre... La collection "Tout est bon dans...", ce sont des cahiers de cuisine végétarienne, dédiés chacun à un légume ou à un fruit, comme autant d'hymnes à leurs saveurs. L'occasion de réinventer la carotte, la pomme de terre, la tomate, la courgette, le poireau, la courge... Comment utiliser chaque produit dans sa totalité pour ne rien gaspiller ; varier les modes de préparation pour en tirer le meilleur parti ; explorer toutes les façons possibles de les cuire, de les associer, de les assaisonner ; jouer avec leur goût et leur texture.
- Auteur :
- Perrotte, Virginie
- Illustrateur :
- Delafon, Marie
- Éditeur :
- Paris, Rue de l'échiquier, DL 2016
- Collection :
- Tout est bon dans
- Genre :
- Guide pratique
- Langue :
- français.
- Note :
- Glossaire
- Mots-clés :
-
- Nom commun :
- Cuisine (poireaux) | Cuisine végétarienne
- Description du livre original :
- 1 vol. (61 p.) : ill. ; 22 cm
- ISBN :
- 9782374250526.
- Domaine public :
- Non
Table des matières
- Tout est bon dans cette collection !
- Le poireau
- Un peu d’histoire
- Des vertus nutritionnelles...
- ... et médicinales
- Au marché
- Au potager
- Mariez-les... ou non
- Des variétés de toutes les tailles
- Nom d’un poireau !
- Tout est bon…
- Poireaux vinaigrettes
- Poireaux vinaigrette aux noix
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- Poireaux en ravigote
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- Poireaux vinaigrette aux noix
- Poireaux snackés à l’orange et au miel
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- BON À SAVOIR
- CONSEIL PRATIQUE
- VARIANTE
- Bouillon très vert
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- ASTUCE
- Épeautre à l’étouffée et vert de poireau frit
- La préparation
- [La veille]
- [Le jour même]
- La cuisson
- La finition
- ASTUCE
- La préparation
- Poireaux rôtis d’un bout à l’autre
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- VARIANTES
- Asperges du pauvre au reblochon
- La préparation
- La cuisson
- EN ACCOMPAGNEMENT
- VOTRE MARCHÉ
- Porée verte (soupe médiévale)
- La préparation
- La cuisson
- ASTUCE
- EN ACCOMPAGNEMENT
- Poireaux marinés
- La préparation
- La cuisson
- La macération
- La finition
- EN ACCOMPAGNEMENT
- BON À SAVOIR
- Salade de riz et de lentilles vertes aux poireaux marinés
- La préparation
- La finition
- Poireaux vinaigrettes
- Le poireau fondant
- Flamiche au poireau
- La préparation
- La cuisson
- EN ACCOMPAGNEMENT
- Risotto au poireau et au citron
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- Brouillade à la fondue de poireau
- La préparation
- La cuisson
- EN ACCOMPAGNEMENT
- ASTUCE
- Mi-cuit de poireaux aux champignons à l’œuf mollet
- La préparation
- La cuisson
- Les œufs mollets
- La finition
- CONSEIL PRATIQUE
- BON À SAVOIR
- Gratin dauphinois aux poireaux
- La préparation
- La cuisson
- Poireaux braisés en salade tiède
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- Tatin de poireaux
- La préparation
- La cuisson
- CONSEIL PRATIQUE
- Gratin de poireaux aux trompettes de la mort
- La préparation
- La cuisson
- Gougères au poireau et au curry
- La préparation
- La cuisson
- Kasha aux poireaux confits
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- VOTRE MARCHÉ
- VARIANTES
- Crêpes à l’effilochée de poireaux
- La préparation
- La cuisson
- POUR GAGNER DU TEMPS
- VARIANTE
- Cannellonis de poireaux à la tomate
- La préparation
- La cuisson
- ASTUCE
- Fougasse aux poireaux et aux tomates séchées
- La préparation
- POUR GAGNER DU TEMPS
- CONSEIL PRATIQUE
- La cuisson
- VOTRE MARCHÉ
- VARIANTE
- SUGGESTIONS
- Flamiche au poireau
- Le poireau croquant
- Coquillettes gratinées aux poireaux
- La préparation
- La cuisson
- BON À SAVOIR
- POUR GAGNER DU TEMPS
- VARIANTES
- Quiches aux poireaux, bière et mimolette
- La préparation
- La cuisson
- Galette de poireaux et de courge spaghetti
- La préparation
- La cuisson
- POUR GAGNER DU TEMPS
- Poêlée aux trois légumes et aux pleurotes
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- À DÉFAUT DE...
- ASTUCE
- Tartelettes au poireau et au poivron
- La préparation
- La cuisson
- VARIANTE
- Spaghettis sautés aux poireaux et au sésame
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- VARIANTES
- Chaussons feuilletés au poireau et à l’aneth
- La préparation
- La cuisson
- ASTUCE
- Croquettes filantes au risotto aux poireaux
- La préparation
- La cuisson
- CONSEIL PRATIQUE
- Shak de poireaux
- La préparation
- Le beurre clarifié
- La cuisson
- EN ACCOMPAGNEMENT
- Salade fraîcheur de poireaux aux germes de soja
- La préparation
- La finition
- BON À SAVOIR
- Coquillettes gratinées aux poireaux
- Le poireau onctueux
- Porée blanche au lait d’amande
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- BON À SAVOIR
- Écrasé de poireau et de pomme de terre
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- BON À SAVOIR
- SUGGESTION
- Caviar de poireau
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- EN ACCOMPAGNEMENT
- Bavarois au poireau safrané
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- BON À SAVOIR
- Velouté de poireau et potimarron
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- Soupe glacée au poireau Vichy
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- BON À SAVOIR
- Porée blanche au lait d’amande
- Le poireau dessert
- Financiers au poireau et aux canneberges
- La préparation
- La cuisson
- ASTUCE
- Poireaux confits aux figues et aux framboises
- La préparation
- La cuisson
- La finition
- VARIANTE
- VOTRE MARCHÉ
- Tartelettes choco-noisette au poireau et à l’orange
- La préparation
- La cuisson
- TOUR DE MAIN
- La finition
- VOTRE MARCHÉ
- BON À SAVOIR
- NOTE DE DÉGUSTATION
- Financiers au poireau et aux canneberges
- Mini-glossaire
- Chiqueter
- Ébarber
- Parer
- Guide d’épluchage
- Remerciements
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