assiette des quatre saisons [L'] Fédération vaudoise des Ligues de la santé

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Résumé

Série de plats classés par saison, ainsi que des propositions d'accompagnement. Ces menus savoureux sont prévus pour petits et grands. Recettes saines, simples et peu coûteuses

Auteur :

Fédération vaudoise des Ligues de la santé

Éditeur :

Fédération vaudoise des ligues de la santé, 1996

Collection :

Alimentation

Langue :

français.

Mots-clés :

Nom commun :: Cuisine

Domaine public :

Non

Table des matières

Index alphabétique des recettes
Introduction
- Des recettes pour le cœur et les artères
- Comment adapter vos recettes?
- Comment augmenter les fibres alimentaires?
- Comment diminuer les matières grasses?
- Comment diminuer le sucre?
Recette traditionnelle : Quiche lorraine
- Ingrédients:
- Préparation:
Recette adaptée : Quiche lorraine
- Ingrédients:
- Préparation:
Recette traditionnelle : Sauce au curry
- Ingrédients:
- Préparation:
Recette adaptée : Sauce au curry
- Ingrédients:
- Préparation:
Recette traditionnelle : Mousse aux fraises
- Ingrédients:
- Préparation:
Recette adaptée : Mousse aux fraises
- Ingrédients:
- Préparation:
Quelques suggestions de menus de saison
- Printemps
- Été
- Automne
- Hiver
Le printemps
- Consommé au cresson
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Velouté aux asperges vertes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Salade de cresson et radis
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Salade de dents-de-lion au foie de volaille
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Salade d'épinards au pamplemousse
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Asperges marinées et foies de volaille
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Roulé aux épinards
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Saltimbocca à la Romana
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Fricassée de poissons aux asperges et au safran
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Curry de poisson
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Tofu aux champignons et noix de cajou
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Légumes de printemps et tofu sauté au sésame
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Fricassée d'épinards
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Riz complet aux côtes de bette
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Pil-pil aux petits légumes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Papillote de fruits d'ici et d'ailleurs
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Rêves des îles
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Crème de rhubarbe et gingembre en gelée
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Mousse de fraises à la menthe
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Tourte au séré
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
L'été
- Potage froid au concombre
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Carpaccio de courgettes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Melon et crevettes en salade
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Mousseline d'aubergines sur coulis de tomates
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Aubergines farcies
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Thon en brochette sur lit de concombre
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Saumon au basilic
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Yasoya sauce au basilic
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Courgettes farcies aux champignons
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Omelette aux légumes d'été
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Tomates cerises aux fines herbes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Gratin de courgettes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Haricots coco marinés et pommes de terre
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Curry d'orge aux tomates et aux poivrons
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Taboulé aux pois chiche
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Roulades d'aubergines
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Melon aux fruits d'été
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Clafoutis aux cerises
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Crème aux abricots
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Glace vanille et coulis de pêche
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Parfait aux mûres
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
L'automne
- Potage à la courge et aux poireaux
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Assiette automnale
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Fricassée de champignons au vinaigre de framboise sur lit de salade
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Salade aux lentilles roses sauce au gingembre
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Poulet chasseur
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Émincé de dinde aux raisins
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Lapin à la moutarde
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Gratin de poisson à la provençale
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Truite saumonée en papillote sur lit de fenouil
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Moussaka au tofu
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Tarte aux brocolis
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Carottes aux échalotes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Chou chinois farci au sarrasin
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Chou-fleur aux épices
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Pommes de terres au thym et au romarin
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Figues au vin rouge
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Myrtilles en gelée, crème à la cannelle
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Mousseline de pommes aux raisins
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Gratin de pommes aux coings
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Crème aux pruneaux
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
L'hiver
- Soupe de poisson aux poireaux et au safran
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Salade d'endives et betteraves rouges
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Salade d'hiver
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Salade de fenouil orangée
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Petits rouleaux de saumon au raifort
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Terrine de légumes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Mayonnaise allégée
  - Ingrédients:
  - Préparation:
- Poulet créole
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Filet de canard aux litchis
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Sauté de veau jardinière
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Filet de truite au safran et à la julienne de poireaux
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Tofu sur lit de mangue au yogourt
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Chou rouge au vin et au poivre vert
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Boulghour aux carottes
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Orge aux carottes et aux poireaux
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Riz au citron
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Bananes à l'orange sanguine
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Brochettes de fruits exotiques
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Poires à l'orange au chocolat
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
- Crème de kakis
  - Ingrédients:
  - Préparation:
  - Suggestion de menu:
Petit guide de l'alimentation équilibrée. Les groupes d'aliments

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