L'instant cru : des recettes incroyables mais crues !... raw chef Marie-Sophie L.

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Résumé

Parce que tout est possible, ou presque, en cuisine crue - les lasagnes, les risottos, la soupe à l'oignon, les fromages, le pain, les tuiles croustillantes, le caramel, la tarte au citron, etc.

Auteur :

L., Marie-Sophie (1963-....)

Éditeur :

Paris, Albin Michel, DL 2015

Genre :

Guide pratique

Langue :

français.

Note :

Index

Mots-clés :

Nom commun :: Cuisine (aliments crus)

Description du livre original :

1 vol. (175 p.) : ill. en coul. ; 29 cm

ISBN :

9782226257369.

Domaine public :

Non

Table des matières

Mentions légales.
Notice explicative.
Quatrième de couverture.
Sommaire.
INDEX DES RECETTES. Par ordre alphabétique.
AVANT- PROPOS
LES PROTOCOLES DE PRÉPARATION DE LA CUISINE CRUE.
- Le broyage
  - Le broyage parfait dans un blender puissant
  - Le broyage des petites quantités dans un mini blender
  - Le broyage- hachage dans un robot muni d'une lame en S
- La germination dans des bocaux, des sacs à lait ou des germoirs
- La déshydratation ou séchage à basse température dans un déshydrateur
  - Toutes sortes de préparations trouvent leur place dans un déshydrateur :
- La lacto- fermentation
- L'extraction des jus et la fabrication des glaces avec un extracteur à rotation lente
- LES TECHNIQUES POUR CUISINER CRU
  - Faire des laits ou des crèmes de graines et de noix
- Faire des farines, ou poudres, de graines et de noix
- Faire des beurres, ou purées, de graines et de noix
- Réaliser des fonds de tarte
- Réaliser des confitures... crues !
- Faire des purées et des soupes
- Réveiller les graines et les noix
  - Important
- Faire germer des graines et croître des jeunes pousses
- Fabriquer du rejuvelac
- Réussir la lacto- fermentation des légumes et de certains fruits
- Faire de la gelée d'algue irlandaise, irish moss
- Faire des sauces de salade
- Faire des jus d'herbes, de légumes et de fruits
- Faire des smoothies
- Réaliser des glaces
- Déshydrater des préparations crues
- Faire des fromages de graines et de noix express
- Faire fermenter des fromages et des yaourts de graines et de noix
- Attendrir des légumes
- Détailler les légumes en spaghettis, lasagnes, tagliatelles et raviolis
- Faire des riz et des semoules de légumes
- BIEN S'ÉQUIPER POUR CUISINER CRU
  - Du bon matériel
  - De bons ustensiles
- LES PRINCIPES DE L'INSTANT CRU
  - Une cuisine vivante
  - Tous les fruits et légumes, sauf-
  - Les légumes racines
  - Les amandes
  - Les algues
  - La noix de coco
  - Le cacao
- L'INSTANT... D'AVANT
  - L'instant... thé
  - L'instant... vin
  - Temps de préparation
  - Mise en place
  - Conservation
L'INSTANT... SALÉ
- PETITS PAINS
  - L'INSTANT... VARIATION
- PESTO D'HIVER
  - L'INSTANT... VARIATION
  - ÉLOGE DU BASILIC
- AMANDES ÉPICÉES OU AUTRES GRAINES.
- SAUCE TERIYAKI
- CONCASSÉE DE TOMATES À LA NAPOLITAINE
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé.
- CRACKERS AUX ARÔMES DE PAIN D'ÉPICES
  - L'INSTANT... TECHNIQUE
- SAUCE BBQ AU THÉ DU TIGRE
- BÉCHAMEL DE CAJOU À LA MUSCADE ET AU POIVRE NOIR
- MAYONNAISE DE CAJOU
  - L'INSTANT... CONSEILS
- CRÈME DE CAJOU AUX BAIES ROSES
- BRUSCHETTA
  - Avec un thé.
  - ÉLOGE DES TOMATES
- FOND DE TARTE SALÉ
  - L'INSTANT... VARIATION
  - ÉLOGE DES CHAMPIGNONS
- CRÈME DE CAJOU AUX CÈPES
- RICOTTA DE MACADAMIA EXPRESS
  - L'INSTANT... VARIATION
- LASAGNES À LA NAPOLITAINE
  - Avec un thé.
- PRUNEAUX AU BACON D'AUBERGINE
- MARINADE POUR BACON D'AUBERGINE AU THÉ DU TIGRE
- BACON DAUBERGINE AU THÉ DU TIGRE
  - L'INSTANT... VARIATION
  - ÉLOGE DES AUBERGINES
- TABOULÉ
  - L'INSTANT... NUTRITIONNEL
  - ÉLOGE DU POIVRON
- TOMBÉE D'ÉPINARDS
  - L'INSTANT... TECHNIQUE
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé.
- LASAGNES D'HIVER
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
  - ELOGE DES EPINARDS
- CURRY DE CHOU- RAVE
  - PRÉPARATION DE LA SAUCE AU CURRY
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé.
- COLLECTION DE CANNELLONIS
  - ÉLOGE DES COURGETTES
- CROUSTILLANTS DE SÉSAME À LA RICOTTA DE MACADAMIA
  - ÉLOGE DES NOIX DE MACADAMIA
- PAD THAÏ
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- PAD THAÏ EN ROULEAUX
- SAUCE POUR PAD THAÏ
  - L'INSTANT... CONSEILS
- EFFILOCHÉE D'ENDIVES AUX BAIES ROSES
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- MAKIS AUX JEUNES POUSSES
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- LÉGUMES TERIYAKI, BROCHETTES D'ANANAS
  - L'INSTANT... VARIATION
- PIZZA
  - Avec un thé.
  - ÉLOGE DU THYM
- PUREE DE CAROTTE
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé.
- RAVIOLIS DE POIRE À LA RICOTTA, AUX NOIX ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE
  - EN VERRINE.
  - ÉLOGE DES NOIX DE GRENOBLE OU DE PÉCAN
- SPAGHETTIS OU RAVIOLIS AUX CEPES ET A LA CREME
  - EN CANNELLONIS.
- RAVIOLIS DE CONCOMBRE À LA RICOTTA, AUX PIGNONS DE PIN ET À LA MENTHE
- RAVIOLIS DE POIVRON À LA BECHAMEL DE CAJOU ET À LA SAUCE BBQ
- RAVIOLIS DE NAVET À LA RICOTTA, AUX SHIITAKE TERIYAKI ET AUX FIGUES
  - - - EN VERRINE.
- RAVIOLIS DE BETTERAVE A LA RICOTTA ET AUX FINES HERBES
- SOUPE A L'OIGNON
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- TARTE À L'OIGNON
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- KAWTATOUILLE PROVENÇALE
  - Avec un thé.
- RISOTTO DE PANAIS AUX CÈPES
  - Avec un thé.
  - ÉLOGE DES PANAIS
- SEMOULE DE CAROTTE À L'ORIENTALE
  - Avec un thé.
  - ÉLOGE DE LA CAROTTE
- VELOUTÉ DE POIVRON FUMÉ
  - LE SEL TIGRE
  - Avec un thé.
- SOUPE THAÏ
- TARTARE D'ALGUES ET GRAINES GERMÉES
  - ÉLOGE DE L'ALFALFA
- SPAGHETTIS DE COURGETTES À LA SAUCE NAPOLITAINE ET À LA BÉCHAMEL DE CAJOU
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé.
- KIMCHI
  - PRÉPARATION DE LA MIXTURE ÉPICÉE
- CHOUCROUTE TOUTE SIMPLE
- FROMAGE FERMENTÉ DE BASE
  - L'INSTANT... VARIATION
- FOND DE TARTE POUR PIZZA
  - L'INSTANT... TECHNIQUE
  - L'INSTANT... VARIATION
- RAWMESAN
- FROMAGE FERMENTÉ À LA FRANÇAISE
- MOZZARAWlA
  - L INSTANT... VARIATIONS
- CHIPS DE KALE AU CURRY
- CAKAWMEL TENDRE
- FOND DE TARTE AUX AMANDES ET AU CACAO
  - L'INSTANT... VARIATION
- GANACHE TRÈS CHOCOLAT
- GANACHE TRES VANILLE
- COMME UNE NOUGATINE
- BÛCHE DE NOËL
  - L'INSTANT... TECHNIQUE
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- FOND DE TARTE POUR CHEESECAKE
- COULIS DE FRAMBOISES OU DE FRUITS ROUGES
- CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- CRÈME CARAWMEL
  - L'INSTANT... VARIATION
- CRÈMES NON BRÛLÉES
  - L'INSTANT... VARIATION
  - L'INSTANT... TECHNIQUE
- POMMES AU CARAWMEL
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- CROUSTILLANTS DE SÉSAME BLON AU MIEL
  - L'instant technique.
- CROUSTILLANTS DE SÉSAME BLOND AUX POMMES CAKAWMÉLISÉES
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
  - ÉLOGE DES POMMES
- CRUMBLES
  - Alliances heureuses.
- GÂTEAU AU CACAO CORSÉ ET AU CARAWMAEL TENDRE
  - L'Instant... Aromatique.
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- OPÉRAW
  - Avec un thé.
- BISCRU JOCONDE
  - ÉLOGE DES NOISETTES
- CRÈME AU CAFÉ
- SABLE POUR CRUMBLE
- GÂTEAU MOELLEUX À LA MANGUE
  - L'Instant... Aromatique.
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé.
- GATEAU MOELLEUX A L'ANANAS
  - L INSTANT... AROMATIQUE
  - Avec un thé.
- BASE DE GÂTEAU MOELLEUX
  - L'INSTANT... DÉGUSTATION
  - ÉLOGE DES FRAISES
- GANACHE PUR CACAO
- TARTE AU CHOCOLAT
  - Avec un thé.
  - Avec un vin.
- CREME FRAICHE
- FROMAGE DE NOIX DE MACADAMIA ET DE CAJOU AU CITRON
- CRÈME AU CITRON
  - L'INSTANT... VARIATION
  - Avec un thé
- TARTE AU CITRON
  - Avec un thé.
- FOND DE TARTE SUCRÉ
  - L'INSTANT VARIATION
- TUILES DE SÉSAME NOIR AUX FRAMBOISES
- TUILES DE SESAME NOIR
  - ELOGE DES FRAMBOISES
- GÂTEAUX DE VOYAGE AUX 3 PARFUMS EN TUILES FINES
  - Avec un vin.
- LAITS D'AMANDE
- YAOURTS
  - L'INSTANT... VARIATION
Fin de la lecture de :

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