Brunetti passe à table [récits culinaires de] Donna Leon [recettes de] Roberta Pianaro traduit de l'anglais (États-Unis) par William-Olivier Desmond [et] traduit de l'italien par Anaïs Bokobza illustré par Tatjana Hauptmann

Résumé

Découvrez l’authentique cuisine familiale italienne avec le commissaire Brunetti, héros des romans policiers de Donna Leon, et aussi fin limier que bonne fourchette. Introduites par des textes inédits de Donna Leon, près de 100 recettes nous offrent un voyage singulier au cœur de la Sérénissme, parmi les parfums et les saveurs de la gastronomie vénitienne : Fagottini aux crevettes Crostini aux aubergines Spaghetti all’amatriciana Lasagne aux cœurs d’artichaut et proscuitto Côtelettes d’agneau al pomodoro Zucchini à la ricotta Gâteau pommes, citron, oranges au Grand Marnier Gâteau aux poires et crème pâtissière « Je n'aurais jamais imaginé que j'écrirais un jour un livre de cuisine. Toutefois, après mon quatrième opus des aventures du commissaire Brunetti, les lecteurs ont commencé à commenter ce qui était, à leurs yeux, la présence insistante de la nourriture et des repas dans ces livres. La famille Brunetti, ou Brunetti seul ou en compagnie de collègues et d'amis, font des repas qui frappent beaucoup de lecteurs comme étant exceptionnels en termes de qualité, de complexité ou simplement de longueur.[...]Certes, ni tous les Vénitiens ni tous les Italiens ne mangent ainsi tout le temps. Mais je crois pouvoir dire sans me tromper que presque tous ont été élevés dans cette culture de la nourriture et qu'ils considèrent ces longs repas sensuels comme une manière normale de traiter les aliments. Et non seulement les Vénitiens voient les choses ainsi : nous autres, étrangers qui vivons ici, du moins depuis assez longtemps, en sommes venus à voir le fait de se nourrir comme un élément normal de la vie quotidienne, digne d'attention mais pas tellement de commentaires. » Donna Leon

Auteur :
Leon, Donna (1942-....)
Auteur :
Pianaro, Roberta
Traducteur :
Desmond, William Olivier (1939-2013) ; Bouteille-Bokobza, Anaïs (1976-....) ; Hauptmann, Tatjana (1950-....)
Éditeur :
Paris, Calmann-Lévy,
Genre :
Documentaire
Langue :
français.
Note :
Index
Mots-clés :
Nom de personne :
Leon Donna 1942-.... -- Et la cuisine
Nom commun :
Cuisine vénétienne
Description du livre original :
1 vol. (273 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm
ISBN :
9782702141809.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Note au lecteur
  • Brunetti passe à table
  • Strada nuova
  • Hors-d’oeuvre. Antipasti
    • Beignets savoureux au maïs
    • Boulettes de pois chiches
    • Tartines aux aubergines
    • Omelette aux courgettes au four
    • Escargots de mer
    • Hors-d’œuvre de la mer
    • Sans consulter le menu, commandez un antipasto di mare
    • Crevettes, melon et roquette
    • Œufs de seiche
    • Une spécialité vénitienne : les crevettes
    • Sardines marinées
    • Salade de calamars
    • Petits chaussons aux langoustines
  • Orecchiette con amorini
  • Premiers plats. Primi piatti
    • Orecchiettes aux brocolis
    • Orecchiettes aux brocolis et aux anchois
    • Orecchiettes aux asperges
    • Ruotes aux aubergines et à la ricotta
    • Mezze maniches aux artichauts
    • Farfalles au thon et aux poivrons
    • Fusillis aux olives vertes
    • Des fusillis en terrasse
    • Pennes aux haricots et au lard
    • Pennes à la tomate, au lard, aux oignons et au piment
    • Les préférées de Brunetti ? Les penne rigate !
    • Tagliatelles aux cèpes
    • Tagliatelles aux cèpes : à ne déguster que les bons jours...
    • Tagliatelles aux poivrons et à la tomate
    • Spaghetti all’Amatriciana
    • Spaghettis aux olives et à la mozzarella
    • Spaghettis aux moules
    • Spaghettis aux palourdes
    • Bigolis en sauce
    • Recette de base pour les crêpes
    • Crêpes aux épinards et à la ricotta
    • Crêpes aux asperges vertes
    • Lasagnes aux cœurs d’artichauts et au jambon
    • Les lasagnes de la mamma de Brunetti
    • Lasagnes à la viande et aux petits pois
    • Raviolis aux champignons
    • Les essais culinaires de Chiara : raviolis aux champignons
    • Raviolis à la courge, sauce au beurre et à la sauge
    • Risotto aux fleurs de courgettes et au gingembre
    • Risotto à la courge
    • « Mangia, tifa bene » : risotto à la courge
    • Risotto aux courgettes avec crevettes bouquet ou langoustines
    • Risotto au céléri et aux poireaux
    • Un mets de rentrée : risotto au céleri et aux poireaux
    • Risotto aux petits pois
    • La meilleure chose à faire avec des petits pois : risi e bisi
    • Pâtes aux haricots
    • Accompagnez d’un dolcetto des pâtes aux haricots
    • Soupe de lentilles au lard
    • Détectez la pancetta dans la soupe de lentilles
  • Sant’Erasmq
  • Légumes. Verdure
    • Rouleaux d’aubergines au jambon
    • Rouleaux d’endives au speck
    • Courgettes sautées
    • Courgettes sautées les jours de repos
    • Courgettes à la ricotta
    • Artichauts farcis au jambon
    • Cicheti dans une trattoria : Brunetti choisit les artichauts
    • Artichauts à la casserole
    • Chou-fleur à la béchamel
    • Chicorée de Trévi se au stracchino
    • Délice des premiers frimas : radicchio rôti au stracchino
    • Tomates farcies au four
    • Printanière de légumes
    • Pommes de terre à la crème (accompagnement pour poissons au four)
    • Carottes savoureuses
  • Capitano ALberto
  • Poissons et fruits de mer. Pesci e frutti di mare
    • Queues de lottes à la tomate
    • Après le verre, la spécialité de Murano : la queue de lotte
    • Filets de lotte aux poivrons
    • Mulet bouilli à la mayonnaise et aux olives vertes
    • Soles aux cœurs d’artichauts et à la roquette
    • État de guerre : soles aux artichauts
    • Espadon pané parfumé
    • Filets de turbot aux poireaux, aux câpres et aux raisins secs
    • Loup au four
    • Un mets d’exception : le loup au four
    • Filets de saumon aux champignons, parfumés au basilic
    • Calamars farcis à la sauce tomate
    • Cas d’école autour des calamari ripieni
    • Seiches noires en sauce
    • Crevettes bouquet aux légumes et à la coriandre
    • Crevettes et pinot noir
    • Crevettes bouquet, sauce à l’œuf et au citron vert
  • Volatile
  • Viandes. Carni
    • Blancs de poulet aux artichauts
    • Poulet à l’étouffée au chou rouge
    • Gigot d’agneau aux pommes de terre
    • Côtelettes d’agneau à la tomate
    • Quoi de mieux que déguster des côtelettes d’agneau avec des amis persans ?
    • Filet de veau aux graines de fenouil, à l’ail, au romarin et au lard
    • Filet de veau et courgettes folles
    • Rouleaux de veau au jambon et aux artichauts
    • Boulettes de veau au jambon
    • Ragoût de veau aux aubergines
    • Foie de veau et polenta
    • Un plat traditionnel vénitien : foie de veau et polenta
    • Jarret de veau
    • Langue de veau en sauce aux légumes
    • Ragoût de bœuf aux poivrons, aux oignons et aux carottes
    • Tant pis pour les végétariens, aujourd’hui c’est ragoût de bœuf !
    • Ragoût de porc aux cèpes et polenta
    • Quand les champignons sont frais : porc aux cèpes !
    • Carré de porc aux champignons
    • Une saveur singulière : le filet de porc aux champignons
    • Jarret de porc aux olives vertes
    • Lapin aux olives et à la saucisse
    • Lapin aux olives et aux noix
    • Un poulet suffit
  • Von Clausewitz au Rialto
  • Desserts. Dolci
    • Pommes au four avec crème pâtissière et crème fouettée
    • Tarte aux pommes, citrons, oranges et Grand Marnier
    • La célèbre tarte aux pommes de Paola
    • Gâteau aux amandes
    • Gâteau aux fraises et à la crème fouettée
    • Gâteau au chocolat
    • Gâteau à la ricotta
    • Gâteau aux poires et à la crème pâtissière
    • Le gâteau aux poires et à la crème pâtissière : idéal pour philosopher
    • Poires au vin et yaourt
    • Cerises frites

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