Table des matières

• Préface
  • Soupe de roquette au chèvre frais et pollen frais
  • Soupe de haricots verts, crème ciboulette et vinaigre de Xérès
  • Crème d’asperges vertes refroidie, muesli de céréales, asperges vertes grillées
  • Gaspacho blanc de langoustines aux amandes, langoustines marinées au citron vert
• Soupes à servir chaudes
  • Soupe de carottes, mini-carottes multicolores en salade, huile de badiane
  • Ramen et bouillon de volaille aux légumes printaniers, suprêmes marinés
  • Crémeux de romaine, fenouil en texture huile de ciboulette
  • Crème d’oignons nouveaux émulsionnée, pommes de terre confites au beurre d’algues
  • Soupe d’orties, sot-l’y-laisse rôtis en persillade
  • Crème de navets au raifort, tiges et racines en salade, miettes de pain toasté
  • Coulis d’ail des ours, escargots sautés en persillade, des morilles autour
  • Soupe de poireaux, melba de pain toasté et tapenade anchois au vinaigre
  • Crème de courgettes violon, magret fumé olives séchées
  • Lait d’asperges blanches au haddock, copeaux de haddock et d’asperges blanches croquantes
  • Soupe de fèves, huile de thym et pastrami séché
  • Soupe de cresson Alénois
  • Potage cultivateur
• Soupes sucrées
  • Soupe de fraises Mara des bois, des fraises au basilic en salade
  • Recette
  • Lait aux amandes torréfiées, poêlée de figues et framboises