L'Archicube 11 - Décembre 2011 : La cuisine, Hyung-Dong Lee Collectif d'auteurs

Résumé

ÉDITORIAL, par Jean-Claude Lehmann (1959 s) Président de l'a-Ulm, Association des anciens élèves, élèves et amis de l'École normale supérieure. En juillet dernier, l'École, associée à douze partenaires parisiens, a été l'un des trois premiers bénéficiaires reconnus par le label IdEX (Institut d'EXcellence), lequel va s'accompagner de très importants moyens financiers dans le cadre du grand emprunt, notamment pour soutenir sa recherche. PSL (Paris Sciences et Lettres, nom de ce regroupement, http://wwwparissciencesetlettres.org ) est donc un très grand succès et une reconnaissance, non seulement de l'excellence des recherches et de la formation de ces institutions, mais aussi de la cohérence et de l'ambition de ce regroupement qui associe établissements scientifiques, littéraires, de gestion et d'art. Nous vous en reparlerons, tant dans L'Archicube que sur le site de l'Association. Lors de son premier passage devant le jury international chargé de la sélection des projets, les promoteurs de PSL* se sont vu poser une question à laquelle ils ne s'étaient pas réellement préparés : quel sera le rôle de votre association d'Alumni ? En effet, pour tous les responsables étrangers de grandes institutions de formations supérieures qui siégeaient au jury, les associations d'anciens constituent l'un des piliers de ces établissements. Alerté par les responsables de PSL*, j'ai donc en votre nom pris contact avec les responsables de quelques associations d'anciens des établissements de PSL*. Nous sommes convenus de faire valoir les objectifs de nos associations, qu'il s'agisse de créer une communauté de personnes susceptibles de s'enrichir mutuellement de leurs expériences, ou du rôle que ces associations doivent pouvoir jouer dans la gouvernance de ce nouvel établissement, voire dans son financement comme cela se passe dans les pays anglo-saxons. Cependant, à ce stade, il n'est pas question de fusion, ni des établissements ni des associations, mais simplement pour nous de voir si ce nouvel horizon peut donner à nos adhérents d'autres possibilités d'enrichissements et de contacts. Ce numéro de L'Archicube, sur la cuisine, illustre parfaitement la ligne éditoriale adoptée il y a quelques années. Qui d'autre que les normaliens pouvaient écrire sur ce thème en associant histoire, culture, science, poésie et même théologie. Pourtant il marque une rupture que je ne peux pas ne pas évoquer : Violaine Anger, rédactrice en chef qui a mené le développement de cette ligne éditoriale depuis 2007, avec l'enthousiasme, le brio et le professionnalisme que nous lui connaissons, a demandé à être progressivement déchargée de cette fonction, ô combien exigeante. Je tiens ici au nom de l'Association, à lui dire à quel point nous avons apprécié son travail et son dévouement exceptionnels. Un grand merci à Violaine, qui continuera certainement à nous assister de ses conseils et de sa compétence. Véronique Caron, proposée par Violaine elle-même, a accepté de reprendre le flambeau. Je l'en remercie et lui souhaite beaucoup de plaisir et de succès dans cette nouvelle charge. Je suis certain que vous serez tous prêts à lui apporter, comme vous l'avez fait pour Violaine, le temps et la compétence qui nous permettront de faire vivre les prochains numéros de L'Archicube.

Auteur :
Collectif d'auteurs
Éditeur :
France, Revue de l'Association des anciens élèves, élèves et amis de l’École normale supérieure,
Genre :
Essai
Langue :
français.
Mots-clés :
Sujet :
revue
Description du livre original :
190 pages
ISBN :
19556373.
Domaine public :
Non
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Table des matières

  • Mention légale
    • ÉDITORIAL
  • LE DOSSIER - LA CUISINE
    • LA CUISINE AU FIL DES AGES
    • CUISINE ET SOCIÉTÉ
    • LA CUISINE ET LES ARTS
    • UN ART DE VIVRE ?
    • LA CUISINE ET LES SCIENCES
    • LA CUISINE AU FIL DES ÂGES
      • QUELQUES REMARQUES SUR LA CUISINE ET L'ALIMENTATION EN ÉGYPTE PHARAONIQUE.
        • Pain, bière et productions végétales.
        • Viande, volaille et poisson.
        • Bibliographie succincte.
      • RÉGIME IMPÉRIAL : LA CUISINE POLITIQUE DES CÉSARS
        • Une pomme peu conviviale.
        • Dernier banquet avant le Rubicon.
        • Potager et politique.
        • Les gloutons et les ivrognes
        • Les munificents et les pingres.
        • Successions et liquidations : mortels festins.
        • À table pour l'éternité.
        • Règnes des douze Césars :
      • LA CUISINE, HIER ET AUJOURD'HUI
    • CUISINE ET SOCIÉTÉ
      • ENTRE MYTHE ET RÉALITÉ : "LE REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANÇAIS" AU PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL DE L'HUMANITÉ
      • LES AMÉRICAINS ET LA BONNE CHÈRE : CE QUE POUR EUX MANGER VEUT DIRE...
        • Les origines d'un malaise.
        • Benjamin Franklin : de l'importance de la frugalité.
        • La "génération perdue" autour des tables parisiennes.
        • Vers une anatomie des vices.
        • La croisade morale contre les foodies.
    • LA CUISINE ET LES ARTS
      • AMPHITRYON AU PAYS DES GASTRONOMES : UNE HISTOIRE THÉÂTRALE, LEXICOLOGIQUE ET POLITIQUE
        • De la scène au dictionnaire.
        • L'amphitryon en quelques définitions.
        • L'Amphitryon de Grimod de la Reynière.
        • De l'usage de la gastronomie en politique : Brillat-Savarin.
        • Choisir l'Amphitryon où l'on dîne : la lecture politique de Pierre Larousse.
        • L'hôte et le parasite : la dualité d'Amphitryon.
      • CUISINE BOURGEOISE ET IDENTITÉ FRANÇAISE DANS LA LITTÉRATURE ROMANESQUE.
      • NOURRITURES TERRESTRES ET POÉTIQUES DANS LES OEUVRES DE JEUNESSE DE PROUST.
        • Plaisirs de la table dans Les Plaisirs et les jours.
        • Jean Santeuil : un avant-goût du roman.
      • MANGEZ, ÇA TOURNE !
    • UN ART DE VIVRE ?
      • LA CUISINE PALÉOLITHIQUE
        • Hors d'oeuvre.
        • Lundi - Déjeuner : la soupe.
      • LE BONHEUR DE CUISINER
      • COURTE PROMENADE DANS MA BIBLIOTHÈQUE DE BOUCHE.
        • Explorations en francophonie culinaire.
        • Y a-t-il une hiérarchie sociale et géographique des cuisines ?
        • Quelle diffusion pour quelle cuisine ?
        • Recettes d'aujourd'hui : étonner pour séduire.
      • MANGER ET CONNAÎTRE : BREF PARCOURS DANS LE LIVRE DE LA GENÈSE.
        • Le goût du paradis.
        • Goûter de tout.
        • L'apprenti dégustateur.
        • Savant ès saveurs.
        • Connaître en faisant connaissance.
        • Le fast-food du serpent.
        • Connaître et vivre.
        • Plat de "résistance".
        • Joseph, l'intendant des nourritures.
        • Joseph, l'homme qui a goûté à l'arbre de la connaissance et de la vie.
        • Métaphores ?
      • VINS ANCIENS ET GASTRONOMIE
        • Qu'est-ce qu'un vin ancien ?
        • Pourquoi y a-t-il des vins anciens ?
        • Pourquoi y a-t-il surtout des bonnes années ?
        • La courbe de vie d'un vin.
        • Les considérables erreurs commises avec les vins anciens
        • Comment ouvrir un vin ancien : la méthode de l'oxygénation lente.
        • Un vin ancien est-il meilleur qu'un vin actuel ?
        • Comment vient la mort d'un vin ?
        • L'Académie des vins anciens.
        • Les vins anciens et la gastronomie.
        • L'avenir des vins anciens.
        • Conclusion d'espoir.
    • LA CUISINE ET LES SCIENCES
      • CUISINE ET MOLÉCULES : LA MATIÈRE MOLLE. Étienne Guyon (1955 s).
      • TABLIER DE CUISINE OU BLOUSE DE LABORATOIRE ?
        • L'osmose.
        • Sur un fourneau, une liaison peut-elle être dangereuse ?
      • LA SECURITE NUTRITIONNELLE
        • Les enjeux.
        • Un défi sans précédent.
        • Préserver les ressources existantes.
  • LA VIE DE L'ÉCOLE
    • HYUNG-DONG LEE (1928-2010)
      • Quelques dates.
        • Un point fixe dans un monde flottant : la bibliothèque de l'École.
        • L'existence d'un sage.
        • Cette marche ritualisée de la Butte-aux-Cailles à la Montagne Sainte-Geneviève.
        • "Je suis un écolier"
      • EXCELLENCE, QUAND TU NOUS TIENS !
        • Les partenaires de Paris Sciences et Lettres.
      • L'ÉCOLE NORMALE SUPÉRIEURE DANS PARIS SCIENCES ET LETTRES
        • Qu'est-ce que signifie PSL* pour l'ENS ?
  • CARRIÈRES
    • "GÉNÉRALISTE... ET APRÈS ?" RENDEZ-VOUS CARRIÈRES DU 9 MARS 2011
      • Présentation des intervenants invités
        • Caroline Brun Marais (1981 L)
          • Pierrette Fleutiaux
          • Frédéric Fougère (1986 s)
          • Anne-Juliette Hermant (1994 l)
          • Laurence Levasseur (1966 L)
          • Jacques Massot (1968 I)
          • David Meulemans (1998 I)
          • Caroline Moriceau (1990 I)
          • Anne-Hélène Nicolas (1990 I)
          • Mélanie Parise (2002 s)
          • Lionel Rondouin (1975 I)
          • Églantine Schmitt
          • Alexandre Vincent (1995 I)
        • Quelques Impressions
  • LES NORMALIENS PUBLIENT
    • LE PAIN, LE LEVAIN ET LES GÈNES
      • BRUT
      • L'HOMME, L'ANIMAL ET LA MACHINE
      • SIMONE DE BEAUVOIR ET LES FEMMES AUJOURD'HUI
      • LES ÉDITIONS RUE D'ULM
        • Lire pour s'amender
        • Pour tous renseignements :
  • ULMI & ORBI
    • MANGER RESPONSABLE
      • Ruches
      • UN (NOUVEL) ÉTÉ À L'ENS
        • Bilan, perspectives, projets communs.
      • LES ÉLÈVES DE L'ENS DE TUNIS EN VISITE RUE D'ULM (15-30 SEPTEMBRE 2011)
      • RETOUR SUR LES COMMÉMORATIONS DU 18 OCTOBRE 2010 À LA SCUOLA NORMALE SUPERIORE DE PISE.
        • Le bicentenaire de l'École normale supérieure de Pise.
        • Discours prononcé à Pise par Olivier Faron, directeur de l'École normale supérieure de Lyon, le 18 octobre 2010.
  • COURRIER DES LECTEURS
    • Petit commentaire sur "Quelles langues pour quels savoirs ?"
      • Échange
      • Rectificatif.
      • Lecture.
      • Une note plus culinaire.
      • Relique.
      • Deuil.
  • LES NUMÉROS PRÉCÉDENTS
  • À PROPOS DE L'ARCHICUBE

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